Fish sauce er en krydder laget av gjæret fisk som vanligvis brukes i thai og vietnamesisk matlaging. Det er salt som sojasaus, men har en mer kompleks smak. Rørfries med fiskesaus skal krydres med urter og smaksstoffer som er karakteristisk for Sørøst-asiatisk mat, som thailandsk basilikum, koriander og lime. De bør også være lettkokte, få mest mulig ut av rørefrysteknikken, som kokker ingrediensene varmt og fort.
Trinn 1
Hakk hvitløk og ingefær i stykker, ikke større enn korn av ris. Skjær løkene dine i stykker, størrelsen på erter og alle andre grønnsaker i biter i størrelse.
Steg 2
Varm vegetabilsk olje i wok. Legg et lite stykke løk eller hvitløk i oljen; Hvis den hisses forsiktig, er oljen den riktige temperaturen. Hvis oljen røyker, eller stykket løk eller hvitløk brenner nesten umiddelbart, slår du av varmen i et minutt eller to, og test det igjen.
Trinn 3
Legg kjøttet til oljen, og lag det i noen minutter, rør nesten hele tiden. Seske den med litt fiskesaus, nok til å belegge den, men ikke nok til å samle seg i bunnen av pannen.
Trinn 4
Legg til løk, hvitløk og ingefær, og lag i noen minutter lenger, rør nesten hele tiden, til løket er gjennomsiktig.
Trinn 5
Legg til dine grønne bønner og brokkoli, og lag i noen minutter lenger, rør nesten hele tiden, til grønnsakene er bare ømme. Seske dem med litt mer fiskesaus, nok til å belegge dem, men ikke nok til å samle seg i bunnen av pannen.
Trinn 6
Slå av varmen, og legg til limejuice, thailandsk basilikum og mer fiskesaus hvis du vil at stekegryten skal være saltere. Bland godt.
Ting du trenger
- 1 pund tynt skiver biff eller kylling
- 1 løk
- 4 fedd hvitløk
- 1 oz. ingefær
- 1/4 pund grønne bønner
- 1/4 pund brokkoli
- Wok
- 2 ss. vegetabilsk olje
- Stort metall- eller treskje
- 2 ss. fiskesaus
- 1/4 kopp Thai basilikumblader
- 2 ss. ferskpresset limejuice
Tips
- Bruk en olje som er tolerant mot høy varme, slik som canola, saflor eller jordnøttolje. Vurder å bruke en rekke andre grønnsaker, slik som paprika, courgette og gulrøtter, og legg til Thai chili pasta og sukker.
