Som et tøft stykke biff er rumpesteget best grillet lavt og sakte over indirekte varme. Kutt fra bunnen rundt, kan rumpstekten være utbenet eller bein-inn, som deretter kalles en stående rumpesteg. Tilberedes det sakte, gjør biffens fete bindevev langsomt opp i kjøttet, noe som gjør det ekstremt ømt. Alternativt kan matlaging på grillen gi det en karakteristisk smeltet smak. Brine biffet forut for å infuse det med ekstra smak og fuktighet. Server grillet grillet biff med favorittgrillede grønnsaker.
Trinn 1
Opprett en grunnleggende saltlake for rumpestøtten ved å kombinere 4 ss salt for hvert 1 fjerdedel vann i en stor beholder, og tilsett nok vann og salt til å helt nedsenke steken. Du kan legge til flere urter, krydder og smaksstoffer til saltlake også, til din smak. Alternativt kan du erstatte noe eller alt vannet med øl, vin eller natriumfritt oksekjøtt.
Steg 2
Senk rumpesteget i saltlake og oppbevar det i kjøleskapet i 8 til 24 timer. Fjern steke fra kjøleskapet og saltlake ca. en time før du begynner å grille, slik at den kommer til romtemperatur. Papp overflødig fuktighet av stekepannen med papirhåndklær.
Trinn 3
Forbered en kullgrill for indirekte varme ved å hakke kullet på den ene siden av grillen og plasser en stor drypppanne på den andre siden. Lys kulene og lukk lokket. Hvis du bruker en gassgrill, slå alle brennerne på høy i 15 minutter og lukk lokket på forvarming, skru av den ene siden av grillen og skru de andre brennerne ned til en middels lav varme.
Trinn 4
Legg steke direkte over flammene på grillen for å sive, ved hjelp av grilltang for å skru den over og svelg alle sider til den er brunket godt.
Trinn 5
Flytt steken til den andre siden av grillen, bort fra flammen og dekselet. Tillat steke å lage mat i omtrent 20 til 30 minutter per pund, snu det hvert 30. minutt for å sikre jevn matlaging. Du kan også pusse steken med enhver type smaksås, som en grillsås, en honning sennepsaus eller en kombinasjon av sauser.
Trinn 6
Fjern steke fra grillen når den har nådd en innvendig temperatur på minst 145 F, som anbefalt av FoodSafety.gov for sikkert forbruk, noe som vil bringe stekepannen til en middels temperatur. Ta den av 10 til 15 grader før for et sjeldnere nivå av doneness. La den hvile i ca 15 til 20 minutter før skiver og servering.
Ting du trenger
- Stor beholder
- Salt
- Ekstra krydder (valgfritt)
- Tørkepapir
- Dryppekanne
- Grilltang
Tips
- Hvis du har en rotisserie-spytte koblet til grillen, skyver du rumpesteget gjennom midten av spytten for å lage mat ca 4 til 5 inches unna grillvarmen og dekke med lokket. På en rotisserie spytt, trenger du ikke å bekymre deg for å snu steke manuelt, og du kan sikre en jevnt tilberedt steke rundt.
