Kakaosmør er spiselig fett avledet fra kakaobønnen. Fast ved romtemperatur og hvit til lysegul i farge, har kakaosmør en liten sjokoladesmak og aroma. For å oppnå kakaosmør, kakaobønner er bakken, og deretter enten presses eller oppvarmet for å separere fett fra kakao-faststoffer. Kakaosmør blir senere brukt i produksjonen av sjokolade candy og har også applikasjoner i kommersiell baking og matproduksjon.
innhold
Kakaosmør består av 100 prosent fett og inneholder ingen proteiner eller karbohydrater. Det er 248 kalorier i 1 oz. av kakaosmør, som leverer 43 prosent av den totale anbefalte fettinntaket per dag for den gjennomsnittlige voksen. Kakaosmør inneholder ingen kostfiber eller kolesterol.
Vitaminer og mineraler
En enkelt unse kakaosmør inneholder nesten 7 mcg vitamin K eller omtrent 10 prosent av det daglige anbefalte inntaket av det vitaminet for den gjennomsnittlige voksen. Det samme tiltaket inneholder 0,5 mg vitamin E, i form av alfa-tokoferol, eller 3 prosent av det daglige inntaket. Det er ingen vesentlige mengder diettmineraler i kakaosmør.
Mettet fett
Høye mengder mettet fett i dietten kan øke kolesterolnivået og øke risikoen for hjertesykdom. Over 60 prosent av kakaosmør er mettet fett. Ifølge Cleveland Clinic består fettene i kakaosmør av like mengder umettede olje- og mettede stearin- og palmitinsyrer. Av disse kan palmitinsyre øke blodnivået av kolesterol. American Heart Association anbefaler å begrense inntaket av mettet fett til mindre enn 7 prosent av det totale daglige inntaket.
Transfett
Mange oljer ødelegger raskt ved romtemperatur. Hydrogenering av disse oljene forbedrer holdbarheten betydelig og størkner dem, noe som gjør dem lettere å lagre. Dessverre introduserer hydrogeneringsprosessen også transfett, noe som kan øke risikoen for kardiovaskulær sykdom. Mens kakaosmør har et smeltepunkt over romtemperatur som gjør det mulig å størkne naturlig, er det ikke hydrogenert og inneholder ikke transfett.
Sentralstimulerende
Koffein og teobromin er kjemiske stimulanser som forekommer i betydelige mengder i sjokolade, spesielt mørk sjokolade og kakaopulver. Kakaosmør inneholder imidlertid bare spor av disse kjemiske stimulansene, som forblir i kakaofaststoffer under separasjonsprosessen.
Misforståelse
Mens navnet tilsier at kakaosmør det er en type ekte smør, klassifiserer Food and Drug Administration smør som et melkeprodukt laget av melk eller krem. Kakaosmør er imidlertid en ren vegetabilsk olje avledet fra kakaoplantens bønner.
