Fermentering er en prosess i mat og drikke som brukes til å omdanne karbohydrater til alkohol, organiske syrer eller karbondioksid. Det brukes til å lage alkoholholdige drikker og for å bevare visse matvarer. Ifølge naturhelseeksperten, kan Andrew Weil, M.D., gjæring gjøre mat mer fordøyelig og næringsstoffer mer oppnåelige. For personer med irritabel tarmsyndrom (IBS), en nedsatt fordøyelsessystem, gjærte matvarer kan gi mange fordeler. For best resultat anbefales doktorgraden.
Fermentert melk
Fermentert melk, også kalt dyrket melk, er melkesyret med melkesyre. På grunn av gjæringsprosessen inneholder fermentert melk probiotika - sunne bakterier som er kjent for å forbedre fordøyelsessystemet og redusere skadelige bakterier i kroppen. Ifølge University of Maryland Medical Center (UMMC) kan probiotisk inntak bidra til å redusere magesmerter, forstoppelse og gass forbundet med IBS.
Folk kan fordøye lettere gjærte melkeprodukter sammenlignet med ufermenterte meieriprodukter, noe som kan utløse IBS-oppblåsthet hos noen mennesker. I USA er fermentert melk tilgjengelig i mange varianter, inkludert kjernemelk, acidophilusmelk og kefir, som er en yoghurtlignende drikkevare.
Yoghurt
Yoghurt kommer fra fermenterte melkeprodukter og kan gi lignende probiotiske fordeler. Ifølge en "New York Times" -artikel publisert i september 2008, kan probiotiske stammer i yoghurt forbedre symptomer på IBS, som for eksempel diaré; Imidlertid inneholder ikke alle yoghurt nyttige probiotika. Av denne grunn anbefales det å undersøke matemballasje for spesifikt probiotisk innhold og støttende bevis.
Yoghurt som inneholder "levende, aktive kulturer" har en tendens til å inneholde probiotika med fordøyelsesfordeler. Som med fermentert melk kan yoghurt gi et fordøyelig melkeprodukt og en kalsiumkilde for personer med IBS.
Sauerkraut
Sauerkraut er ristet kål som har blitt gjæret av melkesyrebakterier. Ifølge Weil er hermetisk surkål et langt cry fra hjemmelaget surkål, som er laget ved å plassere kål og salt i en forseglet keramisk crock. I løpet av 3 dager ved romtemperatur trekker saltet fuktighet fra kålen og forårsaker gjæring.
Weil vurderer surkål en kalori, lett fordøyelig, rimelig og enkel å lage mat. Den er også rik på vitamin C - et næringsstoff som kan støtte immunsystemstyrken hos personer med IBS. Sauerkraut gir også verdifulle mengder kostfiber. UMMC foreslår fiberrik mat som et middel til å redusere gass, oppblåsthet og forstoppelse hos IBS-lider.
