Hvis du er vant til å opprettholde en nødlager av sjokolade for stressfulle dager, kan du av og til finne ut at noe av forsyningen din har blitt utdatert. Dette gir det opplagte spørsmålet om du fortsatt kan spise sjokoladen, spesielt hvis det er alt du har igjen, og du virkelig trenger virkelig noe.
Sjokolade Grunnleggende
Ren sjokolade er ikke et enkelt stoff, men en blanding av dem. Kjemien er kompleks og ikke helt forstått, men i enkle ord har sjokolade bestått av to ting. Den første er dens smaksingredienser, kakaofaststoffer. Disse gjør sjokoladesmak som den gjør, og inneholder de aktive ingrediensene som gjør det så behagelig for hjernen vår. Den andre er kakaosmør, en samling fett som gir sjokoladen sin rike munnfølelse og fysiske form. Sjokolade solgt til å spise, tilfører minst en liten mengde søtning, og kan også omfatte mange andre ingredienser.
edibility
Heldigvis for fraværende sjokoladeelskere er det ikke en veldig forgjengelig mat. Ren sjokolade inneholder liten fuktighet, en nødvendighet for bakterieliv. Dette og dets høye fettinnhold gir sjokolade en lang holdbarhet hvis den holdes på et kjølig, tørt sted. Selvfølgelig vurderer dette bare spiselighet. Selv om det sjelden blir farlig å spise, vil sjokolades smak og tekstur etter hvert bli forverret. Også muligheten for at dine sjokoladeabsorberende smaker fra omgivelsene øker med tiden.
Forringelse av ren sjokolade
Det mest synlige symptomet på aldrende sjokolade er utseendet på et kjedelig, hvitt, pulveraktig stoff på overflaten. Ofte er det feil for mold, og sjokoladen kastes. Hvis faktum er, er pulveret ikke noe mer enn krystaller av kakaosmør som stiger til overflaten. Sjokoladen forblir spiselig, selv om tekstur blir smuldrende. Ved ren sjokolade kan den lett smeltes og gjenbrukes. Over lange perioder, spesielt i varme klimaer, kan kakaosmøret i seg selv til slutt oksidere og bli rancid. Det er ikke noe rette for det, og sjokoladen bør kastes.
Sjokolade konfekter
Candy barer og andre konfekturer laget av sjokolade er ikke nødvendigvis eldre på samme måte som ren sjokolade gjør. Produsenter erstatter ofte kakaosmør med billigere fett, noe som kan oksidere raskere. Ingredienser inkludert nøtter, tørket frukt, meieriprodukter og peanøttsmør er alle utsatt for ødeleggelse, rancidity og av smaker. I noen tilfeller er sjokoladen forfalsket nok til å tillate vekst av mugg. Enhver synlig form betyr at sjokoladen skal kastes. Bortsett fra det, er problemet mer en smak enn spiselighet.
