Kylling - det allestedsnærværende hvite kjøttet - er deilig, næringsrikt og lett å tilberede. Imidlertid, mens det kan være en flokk med måter å lage kylling, krever mange oppskrifter bare å bake eller koke fuglen. Begge metodene produserer fuktig, ømt kjøtt med en liten variasjon i smak og ernæringsmessig sminke.
De velsmakende teknikkene
Både baking og koking produserer ømt kjøtt uten tilsatt fett. Begge metodene tar omtrent samme tid og fungerer for nesten alle deler av kyllingen. Bakt kylling holder seg til beinet bedre og kan spises med fingrene mens kokt kylling faller av beinet lett og fungerer godt hakket eller ristet og blandet med andre ingredienser. Bakt kylling med huden på er litt høyere i kalorier - ca 220 for lår / trommelkvart kvartal - enn kokt kylling, som har ca 190 kalorier for samme stykke; noe av fettet koker av og inn i vannet. Baking kylling produserer tørrere kjøtt, men smaken er mer robust enn kokt kylling. Kokt kylling er lavere i fosfor og andre mineraler, men nesten det samme i proteininnhold som bakt kjøtt.
Baking the Bird
Bake kylling ved 350 grader Fahrenheit i forvarmet ovn. Kok fuglen i en grunne, dekket panne for å hindre at huden brenner eller bake den avdekket for å produsere en sprø, gylden skorpe. Hvis du fjerner huden før baking, kan kjøttet bli litt tøft da tørrvarmen dehydrerer det ytre lag av kjøtt. Men matlaging med huden på å fjerne den før du spiser kan redusere den totale mengden fett og kalorier samtidig som du beholder det meste av smaken.
Bake en hel kylling i ca 30 minutter per pund. Utbenede bryster tar bare ca. 30 minutter å bake og fjærfe med benet - for eksempel bryst i bryst, ben eller lår - ta ca. 30 til 40 minutter.
Pussing av fjærfeet
Kokende kylling ved høye temperaturer kan gjøre kjøttet tøft. Imidlertid kyller kylling - koker det i vann ved lav temperatur i lengre tid - fyller kjøttet med fuktighet og gjør det ømt og saftfullt mens du reduserer fettinnholdet. Den fete kokker av kjøttet og forblir i buljongen, noe som resulterer i et kalori med lavere kalori enn å bake med huden på. Kok en hel fugl ved middels varme i omtrent en time; mindre stykker tar mindre tid.
Møt kjøttet
Mens nesten utskiftbare i mange oppskrifter kan bakt og kokt kylling spises alene eller rives eller hakkes og blandes med andre ingredienser. Tørket kylling kan serveres alene eller legges til oppskrifter som pizza og salatbaserte salater. Fordi det er mer skjøre, fungerer kokt kylling godt for supper, for eksempel kyllingnudelsuppe, eller for retter som kaller for fuktig, krosset kylling som kylling-enchiladas eller kyllingsalatssmørbrød.
