Loin er å svinekjøtt hva filet mignon er å biff. Svinekjøttet er den fineste kuttet og den perfekte ingrediensen for et bredt utvalg av oppskrifter. Du kan lage laken hele eller kutte i medalljoner. En helvete veier vanligvis to til tre pund. En halv loin veier omtrent et pund, og serverer to personer. Denne oppskriften vil lede deg gjennom stekeovnen.
Trinn 1
Forvarm ovnen til 400 grader. CookingLight.com anbefaler å bruke høye temperaturer for små kjøttstykker som svinekjøtt.
Steg 2
Kutt en hel kant i halve over bredden på lenden. Lenden har en liten innrykk som gir et godt skjærepunkt. Du kan også finne lend som virker mer som to stykker, noe som gjør halvering av dem en enkel oppgave. Lagre den andre halvdelen for en annen bruk.
Trinn 3
Fjern membranen. Dette er en tøff, uspiselig del av bindevev som løper lengden på lommen. For å fjerne den, bruk en paringkniv for å komme under membranen og avskal den fra kjøttet. Resten av svin loin bør være relativt fri for fett. Hvis det er overflødig fett til stede, må du kutte av den før tilberedning.
Trinn 4
Trekk laken med olivenolje. Olivenoljen vil kompensere for dens lave fettinnhold.
Trinn 5
Svinkjøttet friskt med salt og ferskt svart pepper. På dette punktet kan du også krysse laken med friske urter som timian eller persille. Du kan også bruke en tørr gni for ekstra smak.
Trinn 6
Varm en skillet på komfyren, helst en ovnfast støpejernspanne. En støpejern skillet varmer jevnt og vil gi en god sear for svin loin.
Trinn 7
Påfør matlagingsspray på ferdigheten for å unngå å stikke.
Trinn 8
Siv svinlinnen på alle sider i ca fem minutter. Dette betyr å lage svinekjøttet til den danner en gyldenbrun skorpe. La skilleten varme opp i tre eller fire minutter før matlaging for å oppnå en varm temperatur. Det vil føles varmt hvis du legger hånden over det.
Trinn 9
Plasser skillet med svinekjøttet i forvarmet ovn og stek i 20 til 25 minutter. Kontroller kjøttets temperatur med et øyeblikkelig lesetermometer. Kjøttet er gjort når det har nådd 150 til 155 grader. Fjern stekeovnen fra ovnen
Trinn 10
Fjern svin loin fra skillet til en serveringsrett. Dekk det med aluminiumsfolie og la det stå i ca 10 til 15 minutter før kapping. Resttiden er viktig for at kjøttet skal reabsorbere sitt juice og forhindre uttørking. Kjøttets temperatur vil være omtrent fem grader ettersom den hviler.
Trinn 11
Kutt i 1/2 tommers horisontale medaljoner og server.
Ting du trenger
- Svintekjøtt som veier 2 til 3 lbs. og kutt i halvparten. Total lengde 10 til 12 tommer
- Paring kniv
- Oliven olje
- Salt
- Pepper
- Tørr gni (valgfritt)
- Urter, som timian eller persille (valgfritt)
- Kokespray
- 10 til 12 tommers skillet, fortrinnsvis støpejern
- Øyeblikkelig les termometer
- Aluminiumsfolie
Tips
- For en smak boost, skiv en hvitløksklær. Plasser slivers i slisser rundt hele svinlengden. Lag en deilig panesaus i skilleten etter matlaging. Tilsett 1/4 kopp hvitvin for å deglaze skilleten og løsne eventuelle brune biter. Tilsett en kopp kylling bouillon og redusere til en halv. Seske etter smak og servering.
advarsler
- Ikke overcook svin loin. Overcooked kjøtt er tøft og tørt. Kjøttet skal være rosa og fast når man kjøper svinekjøtt. Ikke kjøp kjøtt som er grå i fargen. Vær forsiktig når du håndterer svinekjøtt. Vask hendene etter å ha håndtert kjøttet. Du bør også bruke et annet skjærebrett og kniv for grønnsaker. Hvis det ikke er tilgjengelig, vask alt i varmt såpevann før du bruker det igjen.
