Mange deilige pasta retter for en saus laget med hvitvin. For et vellykket måltid må du gjøre mer enn helle matlaging over kokt spaghetti. Tilføy hvitvin tidlig i matlagingsprosessen for å balansere den mot andre ingredienser og skape den beste smaken i sluttproduktet.
Type vin
Til tross for navnet deres er matlaging ikke et godt valg for matlaging - inkludert sauser til pasta. Matviner er vanligvis laget av en billig basvin med tilsatt salt og matfargestoffer. Du bør alltid velge en drikkevann til matlaging. Når du lager en pastafat ved hjelp av vin, lar du det vanligvis redusere - intensivere smakene. Hvis du bruker en dårlig smakende vin, vil du ende opp med en dårlig smakerett. "Cooking Light" -magasinet sier at en kvalitets amerikansk sauvignon blanc er det beste valget for nesten hvilken som helst oppskrift som ringer til hvitvin. Hvis du forbereder en oppskrift fra en bestemt region, velger du en hvitvin fra den regionen til pastaretten din.
glatthet
For pasta retter inkludert hvitvin, lag sausen i en egen panne. Kok noen aromater - som løk, hvitløk, gulrøtter og selleri - først i smør eller olje. Når den er brunet, bruk den hvite vinen til å deglaze de panskrapende brune bitene som har dannet seg på bunnen for å legge til smaken til parabolen. Oppskrifter krever sjelden at du legger til vin sent i matlagingsprosessen, da det kan gjøre pastaens rett smak for mye som alkohol.
Reduksjon
Når du legger til vinen, la den redusere med omtrent halvparten - eller så mye som oppskriften din indikerer. Å lage vinen bidrar til å redusere mengden alkohol i sluttproduktet. Det smaker også smaken og hindrer sausen til å være for tynn. Hvitvin er bare en smak i pastaretten. Du vil ikke at den skal overvelde de andre ingrediensene. Når det er redusert, legg til i de andre flytende ingrediensene som buljong eller krem.
Proteiner og grønnsaker
Hvis parabolen din inneholder en vegetabilsk eller et protein med lang matlaging, for eksempel ristede røde paprika eller kylling, forkjølte de elementene. Ikke kok disse elementene i selve vinen, da de vil suge smaken og ha en sur, alkoholaktig smak. Koking av grønnsaker i vin kan tørke dem ut, noe som gjør en dårlig strukturert ferdigretter. Legg dem i de siste trinnene som sausen simmers slik at smaker kan meld. Hvis du legger til et hurtigkokende protein eller grønnsak, som skalldyr, muslinger eller frosne erter, trenger du ikke å forkjøle dem. Tilsett kokt pasta sist; du vil ikke at den skal sitte i sausen for lenge fordi den kan bli grøtaktig.
