Brød har en uendelig mengde variasjoner. Fra lette og flakete til rike og tunge bruker bakere et arsenal av triks og teknikker for å forbedre kvaliteten og teksturene av brødprodukter. Påfør en vask rett før du bake brødet for å bidra til det totale utseendet og smaken av det ferdige brødet.
Eggvask er en type glasur, som er laget av et helt egg eller bare en del av egget. Profesjonelle bakere blander seg ibland i andre væsker, for eksempel vann eller meieriprodukter, for å skape vasken. Ulike ingredienser i vasken bidrar til å skape forskjellige resultater på ferdigbrødet. Pluss eggvask holder på påfyll, som nøtter og frø. Den spesifikke typen vask du bør bruke avhenger av brødoppskriften og ønsket utseende på det ferdige brødet.
Funksjon
Egg vasker skape en distinkt skorpe på brødet og hold i fuktighet som brødbakken. Hele eggvasker skaper et skinnende, gyldenbrunt utseende. Vaskene opprettet ved å bruke bare eggeplusseresultatet i en rik, brun skorpe. Ved å bruke kun egghvitt skaper et skinnende belegg. En eggvask kan også brukes som lim for å holde krummende brød sammen. I tillegg er eggvask noen ganger brukt som lim for å legge frø, nøtter eller andre tilsetningsstoffer til brødskorpen.
betraktninger
Ulike tilsetningsstoffer har forskjellige effekter. Blanding av smør eller olje med eggvask, for eksempel, gir en mykere skorpe som er fløyelsaktig i tekstur. Bruk av melk som ingrediens fremmer brunning, på grunn av aminosyrene og sukkene som finnes i meieri. Personer som er følsomme eller allergiske mot eggprodukter bør unngå å bruke eggvask. De som er allergiske mot meieri, bør unngå å bruke melk eller krem som tilsetningsstoff til eggvask. Egg vasker er bra for vegetarianere som inkluderer egg i kostholdet, men veganere bør ikke bruke egg- eller meieri - vasker fordi disse matvarene er animalske produkter.
Alternativ vasking
Soyamelk og mandelmælk er levedyktige alternative glasur når du baker brød. Melk alternativer produserer en skarp, brun skorpe, men holder ikke frø eller andre tilsetninger på plass. For å rette opp dette kan melkesubstituttene bli tykkere med en klype majsstivelse. For søtere brød kan honning fortynnet med vann til en lys sirup brukes i stedet for et eggvask. Dette gir en skinnende brun skorpe. Personer med følsomhet eller allergi mot honning bør unngå denne alternative vasken. Vann eller olje fortykket med en klype majsstivelse er et annet alternativ til det tradisjonelle eggglasset og gir en mild, gyldenbrun farge når den tilberedes.
