Hvis du spiser en stor biff, gir du fordøyelsesproblemer, kan du bedre spise en hamburger i stedet. Selv om bakkekjøtt og biff kommer fra samme dyr, kan ytterligere bearbeiding av malt kjøtt gjøre det litt lettere å fordøye.
Biff vs bakkekjøtt
En 2013 studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition undersøkte forskjellene i fordøyelsessystemet mellom kjøtt og biff i en gruppe eldre menn. Denne studien fant at bakken kjøttet ikke bare fordøyes raskere, men det gjorde også en bedre jobb for å øke mengden protein som sirkulerer i blodet i forhold til biffen. Dette kan bety at protein fra malt kjøtt er mer biotilgjengelig enn protein fra en biff. Det er imidlertid viktig å merke seg at denne studien var liten og bare omfattet eldre menn, og resultatene kan være forskjellige for yngre voksne og kvinner.
Normal fordøyelsesprosess
Fordøyelsen starter i munnen når du tygger bakken kjøtt eller biff i mindre biter. På grunn av slipingen kan malt kjøtt bli raskere å tygge og svelge enn biffen.
Derfra går kjøttet inn i magen, hvor syre begynner å bryte ned proteinet. Fordi biff har mer overflate, kan syren arbeide mer effektivt for å bryte ned proteinet.
Kjøttet kommer deretter inn i tynntarmen, hvor protein og fett enzymer fortsetter å bryte kjøttet ned i aminosyrer, fettsyrer og glyserol, som deretter absorberes i blodet.
Hva om fett
Fettinnholdet i biffen eller bakken kjøtt kan påvirke fordøyelsen. Colorado State University rapporterer at tilstedeværelsen av fett i tynntarmene forsinker mage tømming, noe som kan forlenge fordøyelsen. Fettinnholdet i bakken kjøtt og biff kan variere avhengig av kilden. For eksempel får en New York strip biff 29 prosent av kaloriene fra fett, mens en porterhouse biff får 59 prosent av kaloriene fra fett. Prosent av fett i malt kjøtt varierer, alt fra så magert som 7 prosent fett til over 30 prosent fett.
Lean Meat Options
For fordøyelse og helse, er det bedre å gå for smakere steker og bakken kjøtt. Lean biff alternativer inkluderer øye, topp eller bunn runde eller mørbrad. Se etter bakken kjøtt med lavest fettinnhold - 93 prosent magert eller 7 prosent fett. Du kan også spørre slakteren om å miste en magert kutte av kjøtt, som øye med rund, som du kan bruke til å lage hamburger, kjøttboller eller i en oppskrift som krever jordkjøtt.
