Kojinsyre og dets derivater er små molekylforbindelser isolert fra sopp Aspergillus oryzae. Disse organiske forbindelsene har antibakterielle og antifungale egenskaper og muligens anti-inflammatoriske egenskaper, men det er flere data som er nødvendige for å bekrefte. Kojinsyre virker også som både antioksidant og blekemiddel i kosmetiske kremer. Kojinsyre har en naturlig konserveringsvirkning når den legges til forskjellige matvarer. Isoleringen og bruken av kojinsyre oppsto i Japan i 1907 og gjenstår fortsatt i flere vanlige elementer i det japanske dietten.
miso
Skål miso suppe. Fotokreditt: whitetag / iStock / Getty Images Miso suppe er en vanlig forrett for japanske måltider. Hoveddelen av miso suppe er tørket soyabønne pasta som du fortynner i varmt vann. Soyabønnepasta inneholder et høyt kojinsyre.
Soyasaus
En tallerken med soyasaus. Fotokreditt: ffolas / iStock / Getty Images Shoyu, ellers kjent som sojasaus, består av høye konsentrasjoner av kojinsyre og dets derivater. Kojic syre bidrar til å bevare smaken og holdbarheten til soyasaus. Soyasaus kan brukes direkte på ris, sushi, kjøtt eller fisk, eller det kan brukes til å lage en saus eller marinade.
Sake
Kopper av varm skyld. Fotokreditt: whitetag / iStock / Getty Images Sake er en alkoholholdig drikk som har blitt destillert fra ris. For å gjøre skyld er kojic malt brukt i gjæringsprosessen. Sake inneholder vanligvis høyere alkoholinnhold enn vin eller øl og kan serveres varmt eller kaldt.
Mattilsetning
Kojic acid har blitt brukt til å forhindre misfarging av grønnsaker, kjøtt og krepsdyr. Det kan også legges for å øke smak og bevare smak. For å være sikker på hvilke matvarer som er tilstede med kojinsyre, sjekk ingredienslisten på baksiden av pakken.
