Monoglyserider og diglyserider er mattilsetninger som ofte brukes til å kombinere ingredienser som inneholder fett med de som inneholder vann, to typer ingredienser som vanligvis ikke kombineres godt. Matprodusenter bruker vanligvis dem til å forlenge produktets holdbarhet. Laget av fettsyrer, ligner de på triglyserider, det dominerende fettet i mat ifølge Harvard skolehelse, bortsett fra at de er klassifisert som emulgeringsmidler i stedet for lipider.
Transfett
Trandfett fra dyr, veegetable eller menneskeskapte kilder kan øke risikoen for mange sykdommer. Fotokreditt: David De Lossy / Photodisc / Getty Images Ifølge registrert dieter Mary Beth Sodus fra University of Maryland Medial Center har transfett blitt forbundet med økt risiko for mange sykdommer, inkludert hjertesykdom, hjerneslag og diabetes. De fremmer betennelse og fedme; øke LDL, eller dårlig, kolesterol nivåer; og lavere HDL, eller gode, kolesterolnivåer. Mono- og diglyserider består av mono- og diglyserider, enten når de er produsert i en lab eller, hvis de kommer fra dyr eller vegetabilsk kilde, når de blir utsatt for varme til behandling i pakket og tilberedt mat.
FDA-merking
Sørg for å lese matetiketter. Fotokreditt: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images I 2006 begynte USAs mat- og stoffadministrasjon å kreve at alle næringsmiddelprodusenter angir et matets transfettinnhold på etiketten. Denne loven gjelder for lipider, som triglyserider, men ikke til emulgatorer som mono- og diglyserider. Derfor, selv om mono- og diglyserider kan inneholde transfettsyrer, faller de ikke under disse merkingskravene. Dette betyr at en mat kan være merket som å ha "0% transfett", men likevel inneholde transfettsyrer fra mono- og diglyserider.
Andre tilsetningsstoffer
Herdet palmeolje danner transfett og brukes i produksjonen av mono- og diglyserider. Foto Kreditt: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images Mange forskjellige kjemikalier kan bli brukt i produksjonen av mono- og diglyserider som fremdeles er tilstede i sluttproduktet. Blant de mest utbredte av disse er herdet palmeolje eller palmeolje utsatt for hydrogen og høye temperaturer, en prosess som danner transfett. Andre mulige forbindelser tilsatt ved fremstilling av mono- og diglyserider inkluderer nikkel, vinsyre, syntetisk melkesyre, ricinusfettsyrer og natriumhydroksyd, som hver kan utgjøre helserisiko. Dessverre er det ikke gjort nok undersøkelser om de potensielle helsemessige farene ved disse forbindelsene.
Matvarer som inneholder mono- og diglyserider
De minst sunne matvarene har en tendens til å inneholde mono- og diglyserider. Fotokreditt: Comstock Images / Comstock / Getty Images Mono- og diglyserider finnes vanligvis i pakket og tilberedt mat. Dessuten er de pakkede og tilberedte matvarer som vanligvis inneholder mono- og diglyserider, noen av de minst sunne matvarene på markedet, inkludert bakevarer, brus, godteri, tannkjøtt, pisket krem, iskrem, margarin og forkorting.
