Mens produsenter ofte bleker og behandler kommersielt mel, kan du kontrollere hvert trinn av fresingen når du grinder ditt eget mel. Hjemsliping gjør at du kan bestemme en grov tekstur for rustikke hele hvetebrød eller et finere mel for ømte bakevarer. Fordi mel du slår deg, beholder du sitt naturlige klibelegg til du bestemmer deg for å male det friskt, det har en mer uttalt smak enn kommersielle mel.
Hvete Struktur
Hvert hvetekorn består av tre deler: kli, endosperm og bakterien. Under kommersiell bearbeiding av raffinert mel fjerner produsentene det ytre belegget, klitten. Mens det trekkes av klanen, skaper en finere tekstur i ferdigproduktet, fjerner det også det meste av kornets helsemessige fiber. Endospermen inneholder størstedelen av hvetekjernens karbohydratinnhold; Det er hvor frøet lagrer sin energi i form av stivelse. Den næringsrike hvetekimen inneholder den høyeste konsentrasjonen av niacin, folat, tiamin og vitamin E. Som klanen fjernes den under kommersiell produksjon, men sliping hjemme bevarer denne delen av frøet.
Slipverktøy
Stener var de tidligste verktøyene for sliping av hvete i mel, og håndkverner jobber fortsatt på samme prinsipp. Håndkrummet grinders knuse hvete kjerner mellom teksturert plater eller ruller for å produsere pulverisert mel. For små mengder mel for å lage en roux eller fortykke en saus, kan du finne en håndkvern praktisk. Håndkvern gir også fordelen av at du ikke trenger noe annet enn muskelkraft til å fungere. De store mengdene mel som flere brød krever, kan kreve en elektrisk grinder. Drevne slipemaskiner gjør det mulig å produsere store mengder mel raskt.
Slipende tips
Rå hvete griner best når kjernene holder seg tørre, så lagre hele hvetekorn i en lufttett beholder til det er på tide å male dem. Hell kjernene i en sikt eller en fin maskefilter og rist dem før sliping for å fjerne overflødig støv. Grinders instruksjoner beskriver hvordan du laster kornet inn i grinderen; følg disse instruksjonene for å få de beste resultatene fra din fabrikk. Bruk en stor nok beholder til å fange melet som det henter fra møllen for å unngå avfall. Etter sliping, sikt melet gjennom en fin sik for å fjerne skrog og avlen som har funnet veien gjennom møllen.
Faktorer som påvirker smak
Begrepet "hvete" omfatter et bredt utvalg av frø med en rekke spesialiserte anvendelser. Jo høyere gluteninnhold i rød hvete gjør det elastisk nok til brød og pizzadeig. Hvit hvete har en myk tekstur og en mild smak som passer godt til kaker, kjeks og kaker. Varier smaken av rå hvete ved å rist den i ovnen i noen minutter før sliping. Gamle kjerne smaker mindre søtt enn yngre hvete, slik at hveten din blir gammel, endrer sin smak.
