Venison er et slankere, sunnere rødt kjøtt enn biff, men det samme karakteristikken gjør grilling hjortekjøtt en utfordring. I motsetning til biff, som baster seg selv med sitt eget fett under grilling, mangler hjortekjøtt - spesielt den magre mørbrad - et slikt naturlig fuktighetsstyringssystem. Men den røffe smaken av utendørs grilling fyller vilt godt hvis du først krydder kjøttet over natten i en prosess som kalles tørr rubbing, og deretter søl mørtelet i bacon før grillingen. Ved å kombinere disse pre-grillingstrinnene med en indirekte-varme grilling metode resulterer i et fuktig og smakfull mørtel.
Herding av hjortekjøtt
Trinn 1
Plasser venison tenderloin på et rent bakeplate. Gni kjøttet ned sjenerøst med Montreal-stil biff krydder, som er tilgjengelig på de fleste dagligvarebutikker. Dekke alle kjøttflater med et tynt lag med krydder.
Steg 2
Tørk hele bakeplaten med plastfolie, tucking kantene under arket og danner en tetning over steken.
Trinn 3
Kjøl den krydrede, forseglede mørtelen over natten, la krydderet sitte i kjøttet. Dette kurerer kjøttet, danner en fuktighetsbarriere som hindrer det i å tørke ut under grilling.
Trinn 4
Fjern mørtel fra kjøleskapet neste morgen. Ta av plastfolien. Dekk hele steken i et enkelt lag med bacon. Fest baconet til steken ved å spy den med tannplukkene presset gjennom bacon og halvveis inn i mørbrad.
Trinn 5
Sett steke tilbake i kjøleskapet til du er klar til å grille.
Indirekte grilling med røyk
Trinn 1
Bland alle flisene sammen i den lille plastskålen og fyll den med nok vann til å enten flyte eller nedsenke flisene. La chipset suge i en time før grilling tiden.
Steg 2
Åpne alle grillventilene bredt og fjern og sett til siden og lokk. Fyll kullstarteren med naturlig klumpkull. Bøy opp avisarkene løst inn i startkammerets underrom.
Trinn 3
Plasser forretten i midten av kullristen inne i grillen og lys avisen nedenfra. Gi kolene minst 20 minutter for fullt antennelse før du fortsetter.
Trinn 4
Ta tak i startpakken med det beskyttende håndtaket og dump det opplyste kull i liknende hauger på hver side av kullgitteret, og la en kullfri sone i sentrum. Tør like mye vått treflis på toppen av hver haug med kull og legg foliepannet i kullfri sone mellom kullpinnene.
Trinn 5
Plasser stekeovnen tilbake i grillen. Plasser bacon-wrapped tenderloin ovenpå grillen, rett over foliepannen.
Trinn 6
Lukk grilldekslet, plasser lokket nedover og mellom de to kullpinnene. Hold lokket lukket, kok kjøttet i 45 minutter til en time, avhengig av steke størrelse og hvordan du vil ha det. Fjern kjøttet med langhåndte grillingstang, legg det på en ren tallerken, hugg det og server det.
Ting du trenger
- Hele viltfilet av rogn
- Metallbakeplate
- Montreal-stil biff krydder
- Plastfolie
- 1 pund bacon
- tannpirkere
- 2 håndfull hickory flis
- 2 håndfull mesquite flis
- Liten plastskål
- Vannkullgrill med vannkoker
- Naturlig klumpkull
- Charcoal skorstein starter
- 2 fulle ark avis
- Lang grilllighter
- Folie stekepanne
- Langhåndterte grillingtang
Tips
- Tilberedningstider kan variere avhengig av om du foretrekker sjeldne, middels eller godt utførte. For en 3- til 4-pounds mørbrad, vil sjeldne roster registrere temperaturer på rundt 125 grader Fahrenheit i midten, mens velfunnet vilt vil være rundt 180 grader. Bruk et digitalt kjøtttermometer eller kjøtttemperaturgaffel for best mulig lesing.
advarsler
- Håndter aldri varme grillåpninger, lokk, håndtak eller skorsteinstarter uten beskyttelsesgitter eller handsker.
