Utover forskjeller i farge, oppstår forskjellene mellom brun ris og hvit ris i stor grad av produksjonsprosessen. Mens det ytre skallet eller skroget av riskorn er fjernet for å gjøre brun ris spiselig, blir hvit ris produsert ved ytterligere å fjerne klid- og kimenlagene og deretter polere kornet. Mens denne prosessen eliminerer mye av de ernæringsmessige fordelene ved å spise brun ris, deles mange av allergi- og toksinrelaterte farer ved å spise ris mellom de to.
Krysskontaminering
Som det er sant med alle produserte matvarer, må du alltid lese etiketten før du kjøper noe hvis du lider av matallergi. Med en rekke produkter laget av brun ris, inkludert mel, brød og matvarer, bruker mange brune risprodusenter de samme fasilitetene for et utvalg av matvarer. Som kontakt med allergifremkallende matvarer, som de som inneholder soya, gluten og nøtter, kan det føre til alvorlige reaksjoner hos allergiske personer, sørg for at eventuelle risprodukter som du kjøper er allergifrie før du spiser.
Alpha-Picolinsyre
Hvis du har overflødig ris etter matlaging, oppbevar den i kjøleskapet i ikke mer enn fire til syv dager. Over tid kan det fuktige næringsrike miljøet av brun ris tjene som et avlsmiljø for en rekke mugg, bakterier og sopp. Tryptofan, en aminosyre tilstede i brun ris, kan omdannes av noen av disse mikroorganismer til en forbindelse kalt alfa-pikolinsyre. Hvis konsumert, kan alfa-picolinsyre kan risoverfølsomhet og apoptose, en tilstand som involverer akselerert celledød og vevskader.
arsen
Bortsett fra skadelige miljøpåvirkninger, kan arsen forårsake vevskader, organsvikt og død hos mennesker. Ifølge en rapport fra 2007, publisert i "The Telegraph", inneholder ris potensielt farlige nivåer av arsen hvis det forbrukes i store mengder over tid. Mens dette gjelder for en rekke typer ris, utpeker artikkelen ut brun ris, spesielt den som produseres i USA, som å ha blant de høyeste konsentrasjoner av arsen. Ved å kjøpe økologisk ris, begrenser risinntaket ditt og spiser balansert kosthold, men "Telegrafen" antyder at helseproblemer knyttet til langvarig arsenikforbruk kan unngås.
Aspergillus Seksjon Flavi
Blant muggene, bakterier og sopp som kan vokse på brun ris, er Aspergillus-delen flavi blant de farligste. Denne soppen, kjent som en aflatoksin, har potensial til å forårsake kreft hvis det blir konsumert. Siden denne soppen kan vokse på både tilberedt og ukokt ris, er det viktig å tilberede ris riktig og konsumere det så snart som mulig etter matlaging for å eliminere risikoen for å spise avlatoksiner. Selv om risikoen for aflatoksinforgiftning er relativt lav, kan riktig forberedelse, lagring og helsebevisst innkjøp hjelpe deg med å unngå mange farer forbundet med å spise brun ris.
