Bulgaros er et annet navn for kefir, et fermentert melkeprodukt laget ved å legge til en startkultur, kalt kefirkorn, til melk. Begrepet "korn" beskriver starterkulturs blomkållignende utseende. Fermenterte matvarer inneholder ofte probiotika, bakterier antas å forhindre vekst av usunn bakterier i tarmene. Alternative utøvere hevder mange fordeler for matvarer som er høye i probiotika, men ikke alle holder opp til nært tilsyn i kliniske studier.
handlinger
Du kan ikke lage kefir eller bulgaros uten en startkultur. Bare å blande mikroorganismer som er tilstede i startkulturen til melk, gir ikke de samme resultatene. Bulgaros inneholder Lactobacillus-bakterier og laktos-gjærende gjær, som produserer melkesyre og eddiksyre. De antibakterielle egenskapene til bulgarer kommer i det minste delvis fra dets høye syreinnhold; Korrekt gjæret bulgarer har en sur pH på 4,5 eller mindre, ifølge Nasjonalt senter for oppbevaring av næringsmidler.
Gastrointestinale fordeler
Bulgarer inneholder laktase, et enzym som er nødvendig for nedbrytning av laktose, det primære melkesukker. Hvis du har laktoseintoleranse, gir intestinene ikke nok laktase. Å spise meieriprodukter kan forårsake tarmsymptomer som gass, oppblåsthet, diaré og magekramper. Bulgarer kan redusere laktoseintoleranse symptomer. De sunne bakteriene i bulgaros kan også bidra til å redusere risikoen for gastrointestinale infeksjoner. En studie utført av Ohio State University og rapportert i mai 2003 "Journal of the American Dietetic Association" fant at kefir forbedret laktosefordøyelsen og reduserte abdominale symptomer på laktoseintoleranse, selv om prøvestørrelsen var liten.
Andre helsemessige fordeler
Laboratoriestudier har undersøkt effekten av bulgarer, eller kefir, på høyt kolesterol og sykdommer som kreft. I noen laboratorieundersøkelser har blandingen vist fordel ved å ødelegge kreftceller. En kanadisk studie rapportert i september 2007 utgaven av "Journal of Medicinal Food" fant at kefir-ekstrakter drepte brystkreftceller, men ikke normale brystceller i laboratoriet. Dette kan ha søknad mot behandling eller forebygging av brystkreftcellevekst. Laboratoriestudier bruker imidlertid spesielle starterkulturer; kommersielt produserte versjoner av bulgarer har kanskje ikke de samme effektene hos mennesker, "Los Angeles Times" advarer i en artikkel fra september 2008.
Kolesterol Fordeler
Noen alternative utøvere foreslår bulgarer kan ha fordeler som et kolesterolsenkende middel. En kanadisk studie publisert i januar 2002 online utgave av "BMC komplementær og alternativ medisin" på effekten av kefir i å senke kolesterol hos menn med høyt kolesterol nivåer fant ingen fordel for å drikke kefir. En taiwansk hamsterstudie som ble rapportert i "British Journal of Nutrition" i mai 2006, viste at soyamilk, milk kefir og soyamilk kefir alle senket triglyserid og kolesterol nivåer, med soyamilk-kefir-blandingen som har størst effekt på kolesterolnivåene.
