Boneless svinekrok striper - også kalt svinekjøtt land stil ribber - er 2-tommers bred striper kuttet fra svin skulder. De er marmorert med fett og bindevev, som bryter ned med langsom matlaging for å matche ømheten av grillede ribber. Smetting dem i vann hjelper først å gjøre noe av fettet og bryte ned bindevevet uten å tørke dem. Etterbehandling på grillen bidrar til å karamellisere grillsausen og brune overflaten for ekstra smak.
Grillet svinekrok
Trinn 1
Legg strimlene i et lagerpot, og legg til nok vann for å dekke dem nesten ikke.
Steg 2
Tilsett krydder, la vannet koka, senk varmen og dekk potten. Smør i en til to timer, til ribbenene er ømme og noe av fettet har gjort.
Trinn 3
Forvar grillen til middels høy og puss grillen med olje.
Trinn 4
Fjern svinestrimlene fra vannet, og legg dem i en bolle. Hell nok grill saus over dem for å belegge dem lett. Bruk tang eller en skje skje for å skru stripene forsiktig slik at de er jevnt belagte.
Trinn 5
Legg stripene dine på grillen. Vend dem ofte, smør med mer grill saus, til utsiden begynner å brune og sausen er boblende og begynner å karamellisere. Server med resten av grillsåsen på siden.
Pork Carnitas
Trinn 1
Varm stekepannen over middels varme mens du kutter stripene i 2-tommers kuber.
Steg 2
Dryss kubene med salt og oregano, og legg dem i stekepannen. Legg til nok vann til knapt å dekke kuber.
Trinn 3
Ta vannet til koking, senk varmen til middels lav, og la svinet simre i 45 til 60 minutter til vannet har fordampet og svinet er ømt. Det vil brune og få sprø kanter i sitt eget fett.
Trinn 4
Fjern svinekjøttet fra stekepannen, og krym det med to gafler.
Trinn 5
Rengjør stekepannen, og bruk den til å varme opp tortillene. Server varme tortillas, varme carnitas og krydderene sammen slik at alle kan lage en carnitas burrito.
Ting du trenger
- For grillede svinekrokestrimler:
- 8 qt. lager potten
- Slotted skje eller tang
- 2 1/2 til 3 lbs. benløse skulderstrimler
- 2 ts. salt
- 2 laurbærblad
- 1 ts. pepperkorn
- 2 fedd hvitløk, skrelt
- 1/2 liten løk
- Olje
- 16 oz. grillsaus
- Tongs eller slotted skje
- Børstebørste
- For svinekarnitas:
- Stekepanne
- 2 til 3 kg. av benfri svinekrokestrimler
- 1 ts. Meksikansk Oregano
- 1 ts. salt
- 12 mel eller mais tortillas
- Forberedt salsa
- Fremstilt guacamole
- Røkis, renset og trimmet
- Grønn løk, skyllet og trimmet
- Rømme
- Revet ost
Tips
- I stedet for grilling saus, lage en pasta av din favoritt kjøtt gni blanding med litt olje, og puss det på svinestrimlene før du griller dem. Hvis du ikke har en grill, ferdig de grillede svinestrimlene på ovnen i ovnen under en forvarmet broiler, se dem forsiktig og skru dem slik at alle sidene er glasert med grillsaus.
