Aldringsprosessen av biff forbedrer smaken og ømheten. I følge "Fine Cooking" -magasinet er mest biff som selges i supermarkeder vakuumpakket eller krympet inn i en styrofoambrett. Dette er kjent våt-aldring. Tørrbiff gjennomgår en mye mer tidkrevende prosess. Venstre eksponert i en tørr kjøler, kan biff tapt 20 prosent av sin vekt og produserer en konsentrert biffsmak. Rib-øye steker, kuttet fra ribben regionen av ku, regnes blant de mest ønskede stykker av kjøtt på grunn av deres juiciness og smak. Rett fra grillen, gir tørrbiter med et øye med et intensivt smaksatt måltid.
Trinn 1
Forvar grillen til middels høy, eller til grillens interiør når 450 grader Fahrenheit.
Steg 2
Ses begge sider av biffen med salt og pepper. Salting kjøttet skaper en skorpe som ifølge "The Palm Restaurant Cookbook" hindrer biffen i å miste for mye væske samtidig som det smaker det.
Trinn 3
Legg biffen på grillen og lukk dekselet. Kok seks til åtte minutter hver side, eller til et øyeblikkelig termometer satt inn i biffen, leser 135 grader Fahrenheit, for middels sjeldne. For å nå middels doneness, kok til termometeret leser 145 grader Fahrenheit eller åtte til 10 minutter hver side.
Trinn 4
Fjern kjøttet fra grillen og la stå i 10 minutter. Biffen vil fortsette å lage mat når den fjernes fra grillen og øke 10 grader til ønsket doneness. Å la kjøttet stå lar også biffens juice samle seg.
Ting du trenger
- Grill, gass eller kull drevet
- 1 16- til 20-oz. tørre alderen rib-øye biff
- Kosher salt og malt svart pepper
- Øyeblikkelig kjøtttermometer
Tips
- Kok aldri tørrbiff forbi middels doneness. Koking den til middels godt eller godt utført vil produsere en brent og tørr biff.
