Biffens nederste runde finner du i en rekke vekter - vanligvis mellom 3 og 30 lb. Du finner mindre kutt i supermarkedet, vanligvis under 10 lb, eller du kan få din lokale slakter til å gi deg en større kutt. Og nederste runde, som vanligvis er en tøffere kutt av biff enn brisket, kan for eksempel fortsatt vise seg bra i røykeren.
Trinn 1
Brann opp røykeren din. Store tre valg for biff inkluderer eik, hickory, mesquite, pecan, eple, acadia, aske eller kirsebær. Matlagingstemperaturen skal starte - og forbli - ved mellom 200 og 220 grader Fahrenheit.
Steg 2
Kok med omtrent en tomme vann i røyken. Dette vil legge til fuktighet i matlagingsmiljøet, noe som vil være nøkkelen til å holde denne tette kuttet av kjøtt fra å tørke ut og bli tøft.
Trinn 3
Ses nederst rundt. Du kan bruke noen gni av ditt valg. Finn en god gnistrecept på nettet eller lag din egen.
Trinn 4
Sett bunnen rundt i røykeren. Du må også fylle på vannpannen under røykeprosessen.
Trinn 5
Når kjøttets indre temperatur treffer ca 135 grader Fahrenheit, ta den ut av røykeren. Fordi dette kuttet av kjøtt kan bli tørt og tøft veldig lett, vil du ta det ut av røyken litt tidlig.
Trinn 6
La bunnen rundt stå i en time. Den indre temperaturen vil stige om en annen 10 grader som den står.
Trinn 7
Skjær bunnen rundt. Dette er et tett kutt av kjøtt, så kutt det mot kornet for en fuktig og saftig barbertbiffsandwich.
Tips
- Du kan også legge til urter, krydder og / eller sauser av ditt valg til vannpannen for å legge til enda flere smaker under røykeprosessen. Hold en notisbok når du røyker kjøtt, slik at du kan holde rede på hvilke skoger som passer best.
