Gulrøtter er en næringsrik grønnsak, som gir betydelige mengder fiber, kalium og vitamin A, C og K. De inneholder også karbohydrater, noe som gjør det mulig for dem å øke blodsukkernivået. Gulrøtter vil imidlertid ikke forårsake store pigger i blodsukkeret hvis du spiser dem i moderasjon på grunn av deres lave glykemiske indeks og glykemiske belastning.
Karbohydratinnhold
En kopp rå gulrotskiver inneholder 11,7 gram karbohydrater, og samme mengde kokte gulrotskiver har 12,8 gram karbohydrater. Dette er bare litt mindre enn 15 gram karbohydrater som utgjør en servering av karbohydrater for diabetiker. Diabetikere begrenser vanligvis karbohydrater til 45 til 60 gram per måltid for å opprettholde riktig blodsukkernivå.
Glykemisk indeks
Du kan bruke den glykemiske indeksen til å anslå hvordan en bestemt mat vil påvirke blodsukkernivået. Matvarer med en poengsum under 55 vurderes å være lave på denne skalaen og er usannsynlig å forårsake pigger i blodsukkernivået. Kokte gulrøtter har en GI mellom 32 og 49, mens rå gulrøtter har en mye lavere score på rundt 16. Jo lengre du lagrer mat, desto høyere vil GI sannsynligvis være.
Glykemisk belastning
Den glykemiske belastningen tar ikke bare hensyn til den glykemiske indeksen av en mat, men også den typiske serveringsstørrelsen, noe som gjør den til en enda bedre indikator for den potensielle effekten av en mat på blodsukkernivået. En hvilken som helst poengsum under 10 betraktes som lav; kokte gulrøtter har en glykemisk last mellom 1 og 2 og rå gulrøtter har en score på bare 1. Denne lave GL kan delvis skyldes det relativt høye fiberinnholdet som finnes i gulrøtter, siden matvarer som er høyere i fiber har en tendens til å ha mindre effekt på blodsukker
Andre hensyn
Enten du lagrer gulrøtter, hvordan du lager dem, hvor lenge du lager dem og hva mat du spiser sammen med dem, vil alle påvirke den generelle glykemiske indeksen og belastningen på måltidet ditt. Syltede gulrøtter har lavere GI på grunn av tilsatt surhet, men glaserte gulrøtter vil ha høyere GI på grunn av tilsatt sukker. Å spise en lav-GI-mat, som gulrøtter, som en del av et måltid som inneholder en mat som er høyere på den glykemiske indeksen, som ris eller pasta, bidrar til å redusere den totale effekten av måltidet på blodsukkernivået.
