Silverside er et kutt av biff som kommer fra koens øvre bakben. Silverside er et begrep som brukes i Storbritannia, Irland, Australia og New Zealand. Det er bedre kjent som biff bunn runde i USA. Musklene i det øvre bakbenet er godt utøvet, så silversideskåret av biff er relativt tøft kjøtt med mye bindevev. Silverside skal kuttes sakte med fuktig varme og kan tilberedes på ovnen som en del av biffgryten. Silverside er et relativt slank kutt av kjøtt. En 3-ounce servering av silverside biff inneholder 160 kalorier, 18 g protein og 9 g fett, ifølge U.S. Department of Agriculture.
Trinn 1
Skyll og tørk 2 pund silverside biffbiff eller stek. Skjær biffen i 2-tommers kuber.
Steg 2
Seske biffen med? ts. av salt og? ts. av malt svart pepper. Som et alternativ kan du legge til 1 ts. av tørkede urter som timian, salte og / eller oregano.
Trinn 3
Dredge biff med? kopp med allmennmelk. Rist av overflødig mel.
Trinn 4
Varm 2 ss. av olivenolje eller smør i en stor krukke over middels høy varme. Legg biffen og brun på alle sider. Ikke overkyll potten; koker i grupper om nødvendig. Fjern kokt biff med en skje skje og legg på en tallerken.
Trinn 5
Legg til ? kopp hakkede løk,? kopp hakket selleri og? kopp hakket gulrøtter til potten. Som et alternativ, legg til 2 ss. av hakket hvitløk og / eller? kopp hakkede purre. Dekk potten og kok i fem minutter eller til løkene er myke.
Trinn 6
Tilsett brunet biff, to laurbærblad,? ts. av salt,? ts. av sort pepper og? ts. av tørkede urter i potten. Tilsett 3 kopper oksekjøtt, rødvin, hvitvin eller en kombinasjon av hver.
Trinn 7
Kok. Reduser varmen og lak, dekket, i to timer eller til biffen er øm.
Trinn 8
Legg til tre gulrøtter, fire poteter, to roser og to pastinetter, alle kuttet i 1-tommers biter, til potten. Dekk og kok i 35 til 40 minutter eller til grønnsakene er ømme.
Trinn 9
Fjern potten fra ovnen og skum av noe fett som har samlet seg på overflaten av stewen. Garnér med hakkede, friske persille.
Ting du trenger
- 2 kg. silverside biff
- ? til 1 ts. salt
- ? til 1 ts. malt svart pepper
- ? til 1 ts. tørket urter
- ? kopp all-purpose mel
- 2 ss. oliven olje
- Stor pott
- Slotted skje
- Tallerken
- ? kopphakkede løk
- ? kopp hakket selleri
- ? kopp hakket gulrøtter
- 2 laurbærblad
- 3 kopper oksekjøtt, rødvin eller hvitvin
- 3 gulrøtter
- 4 poteter
- 2 ropetter
- 2 pastinetter
- Frisk persille
Tips
- Du kan kutte silversiden i 1 / 2- til 3-tommers kuber. Jo mindre kubene er, desto raskere stew vil lage mat. Tykkere kuber vil imidlertid holde formen bedre og lengre steketid vil gi stew mer smaken.
