Oksekj�tt, svinekj�tt, kylling og kalkun er alle forbrukes av amerikanere i store mengder. Likevel er lam og kalvekj�tt, to eksepsjonelt �m og delikat kj�tt, nesten ikke s� verdsatt som de er i Europa og andre steder. Hvis din eneste erfaring med lam var en t�ff, overcooked, sterk luktende bensteg p� bedstemorens bord, pr�v � grille en lammebiff eller lendekoteletter for � smake forskjellen.
Om Lamb
Fordi lam kommer fra relativt sm� dyr, er de fleste av kuttene �mme nok til � steke, koke eller grille. Noen deler er imidlertid mer �mme enn andre. Shanks er relativt t�ffe og dra nytte av langsom matlaging. De �meste porsjonene er de som er kuttet fra hver side av lammets ryggrad. Den fremre halvdelen av lammet gir ribbens kutt, mens bakhalvdelen gir lassekuttene. Ribben kan kj�pes som individuelle koteletter eller som en fullstativ, mens kanten blir normalt kuttet i koteletter.
Loin Chops
Lammekoteletter er det samme som premium T-bone eller porterhouse biff kuttet fra steers. Den inneholder en del av hver av den magre, �mme muskelen og den enda mer delikate m�rbrad, delt med et betydelig stykke bein. Noen ganger blir koteletter fra hver side av ryggraden igjen sammen for � lage en st�rre del, som kalles en engelsk-stil l�khakk. Selv etter lammestandarder er l�kkoteletter uvanlig anbud.
Ribkoteletter
Ribkoteletter er kuttet fra den delen av loinmusklen som strekker seg over ribbekseksjonen til dyrets skulder. Som koteletter kuttes fra lenden, er ribbens koteletter eksepsjonelt �m. Den prim�re forskjellen mellom dem er at ribbenkoteletter inneholder mer fett, b�de i form av marmorering gjennom selve muskelen og ogs� laget av beskyttelsesfett som omgir ribbenene. Det er lammets fett som b�rer den s�regne smaken, og lammentusiaster foretrekker ofte ribbens koteletter av den grunn. Standard ribbeinb�tter inneholder en ribbe, men "dobbeltkoteletter" er kuttet to ribber i bredden.
Grilling Lam
B�de ribben og l�kkoteletter er normalt grillet eller broiled, to matlagingsmetoder som produserer rike, smakfulle brunte smaker i kj�ttet. Hver teknikk er avhengig av rask, intens varme for � lage koteletter. Ved grilling kommer varmen fra under i form av gass- eller kullbrann. Med broiling kommer varmen fra oven i form av gass, restauranter, eller et elektrisk element i hjemmet ditt. I begge tilfeller produserer den raske matlagingen en chop som er brunbrunte p� utsiden, men fortsatt saftig og �m p� innsiden.
