Hvis poteter gjør det på tallerkenen din oftere enn søte poteter, gulrøtter, brokkoli eller andre grønnsaker, er du i flertallet. US Census Bureau estimerer at gjennomsnittlig amerikaner bruker nesten 40 pounds ferske poteter hvert år, eller omtrent dobbelt så mye potet, gulrøtter og brokkoli kombinert. Bortsett fra å være rikelig og relativt billig, er poteter en av de mest næringsrike komfortmatene som er tilgjengelige - spesielt hvis du spiser huden også.
Ernæringsmessige fordeler
Hvis du spiser alt kjøttet - men ikke av huden - av en middels størrelse bakket potet, får du ca 145 kalorier, 3 gram protein, 34 gram mest forurensede karbohydrater og betydelige mengder kalium, vitamin C, vitamin B-6, niacin og tiamin. For om lag 15 andre kalorier, gir å spise huden et ekstra gram protein, ytterligere 3 gram karbohydrater og mer av de fleste vitaminer og mineraler som finnes i grønnsakets kjøtt. Potetskinn er spesielt rik på jern og kalium - ifølge US Department of Agriculture's National Nutrient Database, er en gjennomsnittlig størrelse hel bakt potet ca 70 prosent høyere i jern og 35 prosent høyere i kalium enn en avskallet.
Fordøyelsesfordeler
En bakte potet som serveres uten hud, er ikke kvalifisert som en god kilde til kostfiber, med litt over 2 gram pr. Gjennomsnittlig prøve. Rotgrønnsakets hud er en mye bedre kilde til disse fordelaktige, ufordøyelige karbohydrater. En ounce potethud leverer mer enn fem ganger så mye fiber som en unse potet kjøtt, ifølge USDA National Nutrient Database. Du kommer nær 4 gram fiber fra en hel, middels størrelse bakt potet, eller omtrent 15 prosent av den anbefalte daglige verdien. Hele poteter er spesielt rike på uoppløselig fiber, den typen som stimulerer fordøyelsen og fremmer tarmkontrollen.
Blodsukker fordeler
Poteter anses som stivelsesholdige grønnsaker fordi de er rike på komplekse karbohydrater. Sammenlignet med de som finnes i hele korn, bønner og andre grønnsaker, blir de komplekse karbohydrater i skrelle poteter lettere oppdelt i enkle sukkerarter og absorbert i blodet, og derfor har de en tendens til å føre til at blodsukkernivåene stiger raskere enn andre stivelsesholdige matvarer. Den ekstra fiberen som oppnås ved å spise vegetabilskens hud - en del som er løselig - bidrar til å redusere denne effekten. Oppløselig fiber holder fordøyet mat i magen lenger og senker hastigheten ved hvilke enkle sukkerarter som kommer inn i blodet.
Andre hensyn
Ta med potetskinn i kostholdet ditt ved steking eller baking av hele poteter. Server dem med friske urter, olivenolje eller vanlig yoghurt, da smør og rømme er generelt mindre næringsrike. Kast rå, hakkede poteter i supper eller stews mens de lagde mat. Ikke skrell poteter før du mashing dem - huden gir smak og tekstur til en ellers vanlig tallerken. Hopp over potetskinn, den klassiske forretten som er gjort av topping uthulet potetskinn med store mengder ost, bacon og rømme. Skinnens fordeler oppveies av tallerkenets høye natrium, mettet fett og kaloriinnhold. Hvis du regelmessig spiser poteter, velger du det økologiske sortimentet når det er mulig - konvensjonelt dyrket poteter behandles med så mange plantevernmidler som Miljøgruppen lister dem blant "skitne dusin" av produkter.
