En svinekjøtt, eller skinkehock som det blir kalt, kommer fra grisens ben rett over foten og under kneet. Svinekjøtt er et veldig billig og tøft stykke kjøtt som er lastet med bindevev, ledbånd og muskelfibre. Når det blir kokt lavt og sakte, gir det gaffelkjøtt og en veldig smakfull kjøttkraft som er nyttig for å lage stews og supper. Svinekjøtt er tilgjengelig enten røkt eller unsmoked. Utgaven påvirker ikke matlagingsteknikken, men man gir en smokere smak, som du kanskje foretrekker.
Trinn 1
Skyll hocken med kaldt vann og plasser i en stor, tungbunnig krukke.
Steg 2
Legg til grovhakkede grønnsaker, inkludert løk, poteter og selleri. Grønnsakene vil hjelpe årstiden til hocken og buljongen. Begynn med to løk, ett pund poteter og en komplett selleri gjeng, ca åtte stilker, med den øvre bladhvelvet fjernet.
Trinn 3
Legg til pepper og friske urter, inkludert timian, rosmarin og laurbær, til smak. Hvis du ikke har friske urter, bruk tørkede urter i et forhold på en til tre; en porsjon tørre urter for hver tre av frisk. Tilsetning av salt er valgfritt, siden skinken har en veldig salt smak allerede, spesielt hvis den har blitt røkt.
Trinn 4
Fyll pannen med hock, grønnsaker og urter med vann til alle ingrediensene er dekket med minst en tomme vann.
Trinn 5
Bring til lavt kokt og lag i to til tre timer. Lengre matlagingstider vil resultere i mer ømt kjøtt på hocken og en rikere buljong.
Trinn 6
Stam kjøttkraft fra hocken og grønnsakene med en colander og lagre den til bruk som lager for suppe. Pork hock lager er foretrukket for bruk i delte ertesupper, med biter av skinke fra hock blandet inn til sluttproduktet.
Trinn 7
Skær eller smør kokte biter av kjøtt av skinkehocken og server med kokte grønnsaker, eller bruk som et tillegg til suppe laget av svinekjøttet. Du kan spise grønnsaker laget med lager, men de vil mangle mesteparten av tekstur. Vurder å lage en ekstra porsjon av stekt eller dampet grønnsaker for å gå med skinkehocken din.
Ting du trenger
- Svinekjøtt
- Stor pott
- løk
- poteter
- Selleri
- Salt
- Pepper
- timian
- Rosemary
- laurbærblad
- dørslag
Tips
- Hvis du vil ha fastere grønnsaker, ikke legg dem til senere i matlagingen. Du kan også brune svinekjøttet ditt før du smurer. Brun i den store gryten du bruker til å smelte over middels høy varme med 2 ss vegetabilsk olje. Browning vil legge til en søtere smak til kjøttet og skape en sprøere utenfor tekstur.
advarsler
- Ikke gi beinet fra svinekjøttet til hunden din eller kjæledyret. Kokeprosessen vil myke beinet betydelig og gjøre det utsatt for chipping og cracking.
