Kalsiumkrav varierer i hele livet ditt etter alder, stress, medisinske forhold, allergier og sykdom. Et balansert kosthold, inkludert meieriprodukter, brokkoli, spinat, belgfrukter og andre kalsiumrike matvarer er de beste kildene. Imidlertid mislykkes en betydelig del av befolkningen i vestlige land for å oppnå den daglige anbefalte 1000 til 1200 mg kalsium. Kalsiumsitrat, brukt til kosttilskudd og matfesting, gir noen fordeler i forhold til andre former for kalsiumtilsetningsstoffer.
Identifikasjon
Kalsiumcitrat er en organisk forbindelse laget av kalsiumsaltet av sitronsyre. Med et høyt innhold av elementalt kalsium, den typen kroppen din kan absorbere, er kalsiumcitrat et gunstig supplement, matadditiv og konserveringsmiddel. Kalsiumsitrat fremstilles ofte av sitrusjuice som limejuice eller tilsatt mat i form av sitronsyre.
Helse
Mineralkalsium er viktig for å støtte vev, bein og celler i kroppen. Kalsiumhjelpemidler i aktivering av enzymer for riktig fordøyelse og oppmuntrer til et sunt hjerte og nervesystem. Kalsiummangel kan forårsake symptomer som humørsvingninger, hodepine, nyre steiner, nummenhet eller muskelkramper, økt kolesterolnivå og benforringelse.
Kalsium Fortification
Citratsalter blir tilsatt til mat i form av sitronsyre. Mengden citrat tilsatt daglig daglig er omtrent 500 mg per person, ifølge FDA Database Reviews. Kalsiumcitrat er den foretrukne kilden for kalsium for å befeste mat og drikke. Den har fordelen av en nøytral smak og høy biotilgjengelighet. Andre kalsiumkilder har lavere kalsiuminnhold enn kalsiumsitrat. I tillegg har kalsiumcitrat god oppløselighet ved lave pH-nivåer, noe som gjør den egnet til et additiv til appelsinjuice, og dets oppløselighet ved lave temperaturer er en fordel for kald matbehandling. Kalsiumsitrat er også det mest økonomiske alternativet for å legge til kalsium til mat.
juice
En studie publisert i "Journal of Endourology" i 2008 konkluderte med at sitron og lime juice, fersk og fra konsentrater, inneholder mer kalsiumsitrat i form av sitronsyre enn behandlet grapefrukt eller appelsinjuice eller ferskpresset appelsinjuice. Klar til å konsumere lemonade og konsentrater inneholder mer enn seks ganger sitronsyren av sitron og limejuice.
Brød og mel
Kalsiumberiget brød bruker ofte kalsiumsitrat til å produsere bakevarer som kan markedsføres som "høyt kalsium." En studie som vises i "Journal of American Dietetic Association" undersøkte muligheten for å styrke tortillas med kalsium. Konklusjonen var at forsterkning av mel tortillas økte kalsiuminnholdet med en faktor 8,6, noe som gjorde dem til en levedyktig alternativ kalsiumkilde.
Andre matkilder
Kalsiumcitrat brukes også som et stramningsmiddel og en surhetsregulator i mat. Matvarer som kan inkludere dette tilsetningsstoffet er gelatin, iskrem, karbonholdige drikkevarer, syltetøy, fordampet, kondensert og pulverisert melk, vin og bearbeidet ost.
