Den naturlig ømme New York strip biff blir enda mer saftig når den tilberedes raskt over tørr varme. Koking over høy varme gir en fin skorpe mens du holder interiøret anbudet. Den sårte utsiden bidrar til å holde fuktighet og smak. Bruk et kjøtttermometer for å forhindre overkoking, tilberedning til 145 grader Fahrenheit for middels sjeldne, 160 F for medium og 170 F for godt gjort. La biffen hvile i minst 3 minutter før servering. Med hviling kan kjøttet slappe av og reabsorbere juice, noe som sikrer en mer øm og saftig biff. Når du kjøper New York strip, se etter en biff med en sjenerøs marmorering av fett, et merke av smak og ømhet.
Forbered steker
Trinn 1
Ta steker ut av kjøleskapet ca 45 minutter før matlaging og la dem komme til romtemperatur.
Steg 2
Smør biffen med smaken ved hjelp av en marinade eller gni. Syre marinader bryter ned muskeltekstur, så bruk marinader nøye og bare kort tid. De fleste gnister påvirker ikke kjøtttekstur.
Trinn 3
Gni begge sider av biffen med et belegg av vegetabilsk olje. Uansett hvilken matlagingsmetode du velger, smører oljen biffflaten og holder den stående.
grilling
Trinn 1
Grill biffene på en varm grill over direkte varme til brunet på bunnen, ca 4 til 7 minutter.
Steg 2
Bruk tang for å snu biffen og unngå å stikke gjennom kjøttet. Vri kjøttet bare en gang, utvikle en skorpe på bunnen før den første flippen.
Trinn 3
Kok biffen til ønsket doneness eller til den interne temperaturen registrerer rundt 145 F eller middels sjeldne, USDA-anbefalte nivået av doneness. Temperaturen fortsetter å stige ca 5 grader i hviletiden, så ta hensyn til dette når du trekker biffen ut av grillen.
broiling
Trinn 1
Forvarme kjøttpålegget og en grillpanne. Bruk ovnmitts når du tar på pannen.
Steg 2
Legg biffen på den varme pannen og legg den direkte under brasken, ca. 4 tommer under brenneren.
Trinn 3
Bruk tang for å snu kjøttet når toppen begynner å brune, etter ca 3 til 5 minutter med broiling. Fortsett å lage mat til kjøttet er ferdig til ønsket nivå av doneness.
Stekepanne
Trinn 1
Forvarm ovnen til 425 F og forvarmet en ovnfast stekepanne over høy varme, og senk varmen til medium. Legg biffen i stekepannen ved hjelp av tang.
Steg 2
Kok biffen i 4 til 5 minutter, til bunnen er brunet. Vri biffen, håndter kjøttet med tang.
Trinn 3
Flytt skilleten til forvarmet ovn. Stek biffen i ca 5 minutter mer eller til biffen er ferdig til din preferanse. La biffen hvile i minst 3 minutter før servering.
Ting du trenger
- Marinade eller gni
- Kjøtttermometer
Tips
- Nøyaktige tilberedningstider avhenger av tykkelsen på biffen og varmen som brukes.
advarsler
- Bruk ovnsmusser når du håndterer kokekar.
