Brokkoliets høye vitamininnhold tjener statusen for vegetabilsk "supermat". Sparsomme kokker bruker så mye av hver brokkoli som mulig, men hvis din egen "gjeng" består av kresne spisere som nekter å spise brokkoli kutt eller stengler, ta hjerte. Stengler og topper, også kjent som blomster eller blomsterhodene, inneholder nesten samme næringsstoffer - selv om floretter har mer vitamin A. Hvis familien din krever en floret eneste sidefarge, skal du kutte av brokkolistamler med god samvittighet. Reserve stammer til suppe lager, stuinger og gryteretter.
Det grunnleggende
En 3,5 oz. servering av friske blomster eller stengler er en solid en, som tilsvarer ca 1 1/2 kopper. Serveringen inneholder 28 kalorier, 3 gram protein og 5,2 gram karbohydrater. Verken brokkoli del inneholder noe mettet fett, og begge deler tar opp bare 1 prosent av din daglige tildeling av natrium. Både stilker og blomster bidrar med ca 10 prosent av kostfiber du trenger hver dag.
Vitamin A
Brokkolifloretter inneholder betydelig mer vitamin A enn stilkene gjør. En 3,5 oz. servering av blomster gir 60 prosent av vitamin A du trenger hver dag. Samme mengde brokkoli stammer leverer kun 8 prosent av den daglige verdien, eller DV, for vitamin A, som fremmer god syn, samtidig som det bidrar til et sunt immunsystem.
Vitamin C
Som en bidragsyter av vitamin C lyser brokkoli. Floreter og stengler bidrar hver om lag 150 prosent av vitamin C du trenger hver dag i hver 3,5 oz. servering. Matlaging reduserer vitamin C-innholdet litt, men en kokt servering leverer fortsatt mer enn en dags verdi av vitamin C, noe som bidrar til å styrke immunforsvaret. Det bygger også kollagen, et stoff som er ansvarlig for sunne ledd og hud.
folat
Friske brokkoli stammer og blomster bidrar begge til rundt 17 prosent av DV for folat i hver 3,5 oz. servering. Derfor er vegetabilsk et godt valg for gravide, som oppfordres til å spise mer av B-kompleks vitamin. Å få nok folat bidrar til å redusere faren for fosterskader.
Andre næringsstoffer
Friske brokkolifloretter og stengler bidrar hver mer enn en dags verdi av vitamin K, næringsstoffet som bidrar til å forhindre overdreven blodtap etter skade, etter operasjon eller under menstruasjon. Enten brokkoli del leverer også minst 5 prosent av DV for flere B-vitaminer, samt kalsium, jern, kalium, fosfor, magnesium og mangan.
Tilberedt brokkoli
For det meste er kokt brokkoli litt høyere i næringsstoffer enn en like mengde frisk brokkoli. Forskjellen er delvis til grønnsakens tendens til å "lage mat" og bidra til mer brokkoli per porsjon. C-vitamin forblir et unntak fra denne regelen fordi det sprer seg sammen med matlaging. Selv om både kokte og friske brokkoli er gode kilder til flere vitaminer og mineraler, oppstår en betydelig økning i vitamin A og K, folat og fiber når du lager brokkolistammer eller blomster - spesielt i floretter, som har mer vitamin A enn stilkene. På den annen side forblir mer vitamin C i friske blomster eller stilker enn i kokt brokkoli. Frosset brokkoli, spesielt floretter, er høy i vitamin A, men har mer natrium og reduserte mengder vitamin C, jern og noen B-vitaminer.
