Gjærekstrakt er det generelle navnet på forskjellige gjærprodukter laget ved å fjerne celleveggene i gjærkulturen og bruke celleinnholdet som tilsetningsstoffer, smaksstoffer og kosttilskudd eller til å lage øl. Bryggergær og ernæringsgjøre blir vanligvis dyrket spesielt for å lage gjærkstrakttilskudd og skal skille seg fra baktjær, som er et annet produkt laget for en annen hensikt. Supplerende gjærekstrakt kan forbrukes i flytende form, i matfett eller som pulverformede kapsler. Helsemessige fordeler av gjærekstrakt er direkte relatert til dets høye næringsinnhold, men det anbefales alltid å konsultere legen din før du starter med tilskudd.
Fremstilling av gjærkstrakt
En vanlig metode for å lage gjærkstrakt til kosttilskudd eller matvarer, som Vegemite og Marmite, er å tilsette salt til en suspensjon av gjær. Gjærcellene krymper opp og begynner å bryte ned, spesielt når varme er tilsatt. De tykke celleveggene til gjæren fjernes deretter, noe som etterlater det næringsrike innholdet av cellene. Den behandlede ekstrakten er en veldig god kilde til protein, vitaminer og mineraler.
Protein
Næringsgær er den deaktiverte formen av arten S. cerevisiae. Det er noen ganger referert til som "vegetarisk protein" fordi det er en rik kilde til komplett protein, som inneholder 18 aminosyrer, i henhold til "Moderne ernæring." Opptil 55 prosent av ernæringsjærekstrakt er sammensatt av protein eller aminosyrer som er nødvendig av kroppen din for å bygge muskler, bindevev og enzymer. Protein kan også metaboliseres i celler for energi. Hvis du er vegetarianer eller med lavt kolesterol diett, er gjærekstrakt en god erstatning for kjøtt, melkeprodukter eller nøtter , som også er proteinrike, men høye i fettstoffer.
Vitaminer
Brygger- og ernæringsmessige gjærekstrakter er også en rik kilde til B-vitaminer, spesielt B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 og folsyre, som nevnt i "Biodynamikk av menneskelig ernæring." B-vitaminer er alle involvert i metabolismen av karbohydrater, fett og proteiner til brukbar energi, men noen er også viktige for fordøyelse, immunitet og rød blodcelleproduksjon i beinmarg. Noen B-vitaminer er også nødvendig for å opprettholde helsen til huden din, neglene og håret, og B-12 og folsyre er nødvendig for sunn hjernekemi og høyere hjernefunksjoner, for eksempel kognisjon og korttidshukommelse. Noen gjærekstrakter har tilsatt ekstra vitamin B-12, noe som er mangelfull i mange vegetariske matvarer.
mineraler
Gjærekstrakter inneholder minst spor av mest essensielle mineraler, men de er en spesielt god kilde til krom. Krom har mange helsemessige fordeler som for eksempel å gi kroppen din en ekstra evne til å redusere insulinnivået og bekjempe diabetes. En studie publisert i en 2002 utgave av "Journal of Nutrition" fant at gjærekstrakt stimulerer glukosemetabolismen og hemmer lipolyse i fettcellene til rotter, som antas å være delvis relatert til dets krom- og B-kompleksinnhold. Gjærekstrakter er også anstendige kilder til sink, selen, fosfor, magnesium, mangan, kobber, vanadium, molybden og litium.
Rydde opp forvirring
Brygger- og ernæringsmessige gjærekstrakter er laget av deaktiverte gjærarter som ikke kan brukes til hevning eller gjæring. Noen mennesker feiler gjærkstrakt som stoffet som forårsaker Candida-gjærinfeksjoner, men det er ikke tilfelle. Gjærekstrakt blir vanligvis dyrket på blandinger av melasse og rørsukker, deaktivert og deretter pasteurisert i sluttfasen. Gjærekstrakter inneholder ikke Candida-arter, og de er heller ikke i stand til å reprodusere og forårsake infeksjoner. Gjærekstrakter er også glutenfrie produkter, men de skal ikke tas med MAO-hemmere fordi kombinasjonen kan øke blodtrykket, i henhold til "Medisinsk ernæring og sykdom." Hvis du har allergier, kan du være følsom overfor gjærekstrakter og bør være forsiktig.
