Kjøttet på en kylling er enten hvitt eller mørkt, avhengig av hvor det er på fuglen. Brystkjøtt er hvitt fordi det utvikler mer fett over tid, i motsetning til bena, som gjør arbeidet med å bære fuglen rundt. Så et hele eller et halvt kyllingbryst kan være ganske tykt og vanskelig å pan-steke. Hemmeligheten ligger i å redusere tykkelsen slik at kyllingen kokes jevnt. Ved hjelp av denne metoden kan du lage et tykt, utbenet, skinnfritt kyllingbryst på toppen av ovnen og ha det på bordet i ca 30 minutter.
Trinn 1
Bruk tangene til å fjerne kyllingbrystet fra emballasjen og legg det ut på vokspapir. Legg det tørt med papirhåndklær. Kast papirhåndklær og emballasje umiddelbart.
Steg 2
Legg et annet ark med vokspapir over kyllingbrystet for å dekke det helt. Bruk en kjøttmallett eller rullestift for å pound kjøttet til det måler en jevn tykkelse på 1/2-tommers fra ende til slutt. Kast det øvre stykket vokspapir.
Trinn 3
Varm ca 1 ss smør eller olivenolje i sauten? Pann over middels høy til det er varmt, men ikke røyking, og legg kyllingbrystet forsiktig i pannen ved hjelp av tangene. Kryd toppen av kyllingbrystet med salt og pepper etter smak, og lag i et minutt.
Trinn 4
Vri kyllingbrystet, kryss den andre siden med salt og pepper, og lag den andre siden i omtrent et minutt. Dekk pannen og kok i 10 minutter over lav varme uten å løfte lokket. Still inn en tidtaker for å minne deg om når den nøyaktige tiden har gått.
Trinn 5
Slå av brenneren og la pannen hvile i ytterligere 10 minutter med dekselet fremdeles for å beholde dampen, og sørg for at juicen blir omfordelt gjennom kyllingbrystet.
Trinn 6
Fjern lokket og server kyllingbrystet umiddelbart, eller la det avkjøle litt før du bruker det i en oppskrift eller kjøle det for senere bruk. Sett inn et kjøtttermometer i midten av kyllingbrystet og se etter en temperatur på minst 165 grader Fahrenheit, noe som indikerer at kjøttet er trygt å spise.
Ting du trenger
- Vokset papir
- Kjøttmallett eller rullestift
- Tenger
- Tørkepapir
- Deep saut? panne med lokket
- Oliven eller vegetabilsk olje, eller smør
- Salt
- Pepper
- Fjærfe krydder
Tips
- Bruk andre krydder i tillegg til salt og pepper, men gå lett, da det ikke tar mye for å overmanne den kjedelige smaken av kylling. Eksperiment med urter, slik som knust rosmarin, salvie, timian, marjoram, koriander, karrypulver, paprika eller basilikum, samt krydder som hvitløk og løkpulver. Legg til skarphet i kyllingbrystet ved å støte det i mel før matlaging. Bruk ca 1/4 kopp mel til så mange som fire kyllingebryst, dyp helt og rist av overflødig mel før du plasserer dem i pannen. Hvis du bruker en hel kyllingbryst, klipp den i halv for å gjøre det lettere å håndtere. Legg kyllingbrystet avrundet side opp på et skjærebrett som bare brukes til kjøtt, og bruk en veldig skarp kniv, kutt helt ned midt på den i lengderetningen. Pund de to stykkene separat til ønsket tykkelse.
