Høy fruktose mais sirup inneholder ikke mer fruktose enn du kommer fra bord sukker, men siden det har mer fruktose enn sin kilde - mais stivelse - det kalles høy fruktose. På den annen side er krystallinsk fruktose virkelig høy i fruktose. Både HFCS og krystallinsk fruktose brukes kommersielt til å søte matvarer. De er også begge kilder til tomme kalorier, så American Heart Association anbefaler å begrense mengden du spiser.
Ingrediensjämförelse
Høy fruktose mais sirup er laget av maisstivelse, som består helt av glukose. Etter at stivelsen er ekstrahert, går den gjennom behandling med enzymer som omdanner noe av glukosen til fruktose. Som et resultat inneholder sluttproduktet begge sukkerarter.
Destinert å brukes som søtningsmiddel, inneholder HFCS enten 42 prosent fruktose eller 55 prosent fruktose.
Produsenter kan også produsere HFCS som har 90 prosent fruktose. Når den har så mye fruktose, kan det settes gjennom ytterligere behandling for å krystallisere sirupen.
Etter at krystallene er tørket, er det resulterende produkt - krystallinsk fruktose - 100 prosent ren fruktose.
Kommersielle bruksområder
HFCS med 42 prosent fruktose forstyrrer ikke naturlige smaker, så det brukes hovedsakelig i bakevarer, frokostblandinger, yoghurt, is og bearbeidede matvarer som supper, krydder og hermetisert frukt. HFCS-55 brukes til å søte brus og andre drikker, rapporterer bioteknologi og molekylærbiologi gjennomgang.
Krystallinsk fruktose brukes også til å søte mat og drikke. Fordi fruktose er naturlig søtere enn sukkerarter som glukose og bordsukker, er krystallinsk fruktose en av de søteste sukkersubstitutene tilgjengelige. Den krystallinske formen har også noen andre kommersielle fordeler: Det forbedrer tekstur og stabilitet i bakevarer og brunt for å skape en fin farge.
Metabolismeforskjeller
High-fructose mais sirup metaboliseres litt annerledes enn krystallinsk fruktose, men bare fordi fruktose følger en annen vei i kroppen din enn glukose.
Glukosepartiet av HFCS kommer inn i blodet ditt og kan brukes av celler i hele kroppen for energi. Den fruktose delen av HFCS, og all krystallinsk fruktose, går til leveren, der enzymer har en tendens til å gjøre det til fett.
Fordi fruktose ikke kommer inn i blodet, har det en svært liten innvirkning på blodsukker. Til sammenligning, på glykemisk skala fra null til 100, viser glukose en 100, noe som betyr at det betydelig spiser blodsukker.
Anbefalt inntak
HFCS og krystallinsk fruktose blir begge tilsatt sukker som bidrar til kalorier og kan forårsake vektøkning. American Heart Association anbefaler at kvinner bruker mindre enn 6 teskjeer tilsatt sukker daglig, mens menn burde begrense inntaket til ikke mer enn 9 teskjeer.
Selv om fruktose ikke påvirker blodsukkeret, har det potensial til å øke blodlipider som triglyserider, slik at American Diabetes Association ikke anbefaler tilsatt fruktose som søtningsmiddel for personer med diabetes.
Når det er sagt, trenger du ikke å bekymre deg for fruktosen som naturlig forekommer i hele matvarer, for eksempel frukt og grønnsaker. Disse matvarene er viktige kilder til fiber og næringsstoffer, og de gir ikke nok fruktose til å forårsake bekymring, bemerket Diabetes Care i januar 2008.
