Fra den tiden du var 10 år gammel, har du sannsynligvis trodd at brokkoli er "bra" for deg, selv om du ikke liker å spise den. Aggressive kostholdskampanjer, spesielt blant proponentene av lav- eller ikke-karbohydrat dietter, har trukket spørsmålene om helse- og vekttap fordelene av mange tradisjonelle "helse" matvarer som brokkoli. Diskusjonen om hva et "godt" karbohydrat er og hva en "dårlig" karbohydrat er, kan ha etterlatt deg forvirret, spesielt hvis du er en nybegynner dieter.
Næringsmiddelkraftverk
Til tross for den lille minoriteten av anti-karbohydratforkunnere, vil nesten ingen foreslå at brokkoli er en "dårlig" kilde til karbohydrater. De aller minste karbohydrater er enkle sukkerarter som har lite eller ingen næringsinnhold. Et eksempel på dette er brus. Brokkoli er hovedsakelig komplekse karbohydrater og kostfiber. Brokkoli har også en betydelig næringsinnhold. Av denne grunn, Dr. Jonny Bowden, Ph.D. og klinisk ernæringsspesialist, i sin bok "The 150 Healthiest Foods on Earth", lister brokkoli blant de aller beste matene du kan spise. Brokkoli er rik på isothiocyanater, kraftige fytokjemikalier som bekjemper kreft ved å nøytralisere kreftfremkallende stoffer. En enkelt kopp brokkoli inneholder 288 mg kalium, 43 mg kalsium, 81 mg vitamin C, vitamin A, folat, magnesium, fosfor, beta-karoten og lutein, som bidrar til å beskytte øynene dine.
Lav glykemisk indeks
Selv om de fleste vet at brokkoli er lastet med helsemessige næringsstoffer, oppstår forvirringen om brokkoli er en "god" eller "dårlig" karbohydrat over dens påvirkning på blodsukkeret og insulinnivået. Matvarer som betraktes som "dårlige" karbohydrater, øker blodsukkeret og insulinnivåene raskt og signifikant og forårsaker fettlagring. Disse matvarene har vanligvis høye mengder raffinerte eller bearbeidede karbohydrater. Frisk brokkoli har ingen raffinert eller behandlet karbohydrater. Den glykemiske indeksen er en skala som måler hvor fort en mat eller drikke vil øke blodsukkeret og blir ofte brukt til å skille "gode" og "dårlige" karbohydrater. Brokkoli score en svært lav 15 på glykemisk indeks, noe som indikerer at det ikke vil ha en signifikant effekt på blodsukkeret.
Lav glykemisk belastning
Bowden forklarer at selv om glykemisk indeks er et nyttig verktøy for å skille mellom gode og dårlige karbohydrater, er glykemisk belastning en bedre referanse. Den glykemiske belastningen tar hensyn til den glykemiske indeksen og hvor mange karbohydrater er i en servering av maten. Noen matvarer som gulrøtter har en høy glykemisk indeksrating, men øker ikke blodsukkeret ditt betydelig fordi de ikke inneholder mye karbohydrater per porsjon. Den glykemiske belastningen vurderer mer nøyaktig om en mat er et "godt" eller "dårlig" karbohydrat. Matvarer med lav glykemisk belastning anses å være "gode" karbohydrater som ikke øker blodsukkernivået. Råbrokkoli har en glykemisk belastning på ca. 0 av 40.
Kjøp økologisk
Bowden antyder at du kjøper økologisk brokkoli hvis din matbutikk selger den. Han forklarer at i 2003, Miljøgruppen, en ideell forbrukervern og forskningsorganisasjon, oppførte brokkoli blant 12 matvarer som mest sannsynlig var forurenset med plantevernmidler som kunne skade helsen din. Organisk brokkoli behandles ikke med disse giftige kjemikaliene.
Med ernæringsmessige fordeler, lav glykemisk indeks og lav glykemisk belastning, kan du være trygg på at brokkoli er et sunt "godt" karbohydrat som absolutt ikke vil hindre dine helse- og treningsmål.
