Hvis du leser ingredienslisten på maten du spiser, kan du legge merke til en rekke ingredienser - som natriumnitrat - som ikke høres ut som noe i kjøkkenskapet ditt. Dette tilsetningsstoffet brukes til å legge til smak og farge og for å forlenge holdbarheten til maten. Mens natriumnitrat har blitt brann på grunn av en mulig forbindelse til kreft, har US Department of Agriculture godkjent bruken i mat.
Hva er natriumnitrat?
Natriumnitrat er et naturlig salt bestående av natrium, nitrogen og oksygen. Det brukes i kjøtt, ikke bare for å forbedre smak og legge til farge, men også som konserveringsmiddel for å forhindre bakteriell vekst og ødeleggelse. Noen av disse bakteriene kan være farlige, for eksempel Clostridium botulinum og Listeria monocytogenes, som forårsaker potensielt alvorlige sykdommer.
Dette tilsetningsstoffet betraktes som trygt, i henhold til myndighetsnæring. Men når natriumnitrat interagerer med bakterier i kjøtt, endres det kjemisk, taper ett oksygen og blir natriumnitritt. Med tiden kan natriumnitrat danne enten nitrogenoksid, som er en gass eller nitrosaminer, som er kjemikalier som er kjent for å være kreftfremkallende for dyr. På grunn av kreftproblemene rundt notrosaminer begrenser USDA mengden natriumnitrat i kjøtt - ikke mer enn 500 deler per million - og krever at disse matvarene inneholder tilsatt vitamin C, noe som forhindrer dannelsen av nitrosamin.
Matvarer Med Natriumnitrat
Natriumnitrat brukes ikke i mange matvarer, ifølge American Meat Institute, og du er mer sannsynlig å finne natriumnitritt, en av forbindelsene dannet spontant fra natriumnitrat. Imidlertid brukes naturlig natriumnitrat fortsatt i tørrkjøtt kjøtt og kjøtt i spesialbutikker. Eksempler på disse typer kjøtt inkluderer prosciutto, capicola, salami, pancetta og lardo. Hvis du spiser disse kjøttene, les ingredienslisten for å se om den inneholder matadditivet. Du kan også spørre slakteren eller produsenten av kjøttet for informasjon om konserveringsmiddelinnholdet.
Naturlige kilder til nitrat
Herdet kjøtt er ikke den eneste kilden til natriumnitrater. Faktisk kommer mindre enn 5 prosent av inntaket fra herdet kjøtt, ifølge American Meat Institute. De fleste nitrater i dietten kommer fra de som naturlig finnes i grønnsaker, som danner natriumnitrat fra nitrogen i jorda. Spinat, for eksempel, har 741 milligram nitrater i en 3,5-ounce servering, mens den samme serveringsstørrelsen på bacon har 5,5 milligram. Andre grønnsaker høyt i saltet inkluderer sennepgrønnsaker, coleslaw og brokkoli. Blandede greener, tomater og vegetabilsk suppe er også en kilde til nitrater. Enkelte frukter, inkludert bananer, applesauce og appelsiner, inneholder også små mengder.
Miljøvernstyret anbefaler at daglig natriumnitratinntak begrenses til 7 milligram nitration per kg kroppsvekt, eller 477 milligram for en 150 pund person, med vekt i pund divisjonert med 2,2 for å bestemme kilogram kroppsvekt.
Helse og natriumnitrat
Å spise små mengder behandlet kjøtt hver dag, så lite som 2 gram, øker risikoen for kolorektal kreft, ifølge American Cancer Society. Mens sammenhengen mellom bearbeidet kjøtt og kreft ikke er klart, undersøkes nitritter og nitrater for tiden som en mulig faktor. Det er greit å spise bearbeidede kjøttvarer, for eksempel pølser eller salami, men American Institute for Cancer Research foreslår at du erstatter disse kjøttene med sunnere valg som fersk kylling eller fisk, vegetariske versjoner av disse kjøttene eller bønnene.
Det er også viktig å huske at veggies, som også har mange helsemessige fordeler, kan være din primære kilde til natriumnitrat. Nitrater i maten du spiser, konverteres til nitrogenoksid i kroppen, noe som fremmer det vasculære systemets funksjon. Nitrogenoksid kan også redusere betennelse og gi litt beskyttelse mot kreft. Hvis du er bekymret for nitrater i kostholdet ditt og risikoen for kreft, kontakt legen din for veiledning.
