Ekte vaniljeekstrakt inneholder hundrevis av organiske forbindelser som resulterer i sin karakteristiske og komplekse smak og aroma, som alle aldri har vært, og sannsynligvis ikke kan dupliseres i laboratoriet. Imitasjon vanilje aromaer er tilgjengelige, og ikke overraskende er de mye billigere enn ekstraktet fra ekte vaniljebønner, som er den eneste spiselige frukten av orkidéfamilien, høstet fra spesielle typer orkideer som kun dyrkes i visse deler av verden.
Næringsverdi
Det er ikke mye næringsverdi i imitasjon vaniljeekstrakt, hovedbestanddelene er vann og alkohol. En teskje vaniljeekstrakt av imitasjon er 4,2 g, bestående av 2,7 g vann og 1,4 g alkohol. Den inneholder 10 kalorier, men ingen protein, karbohydrater eller fett. I beste fall er det et vannet skudd av sprit!
Imitasjon vs Real Vanilje Extract
Prosessen med å lage ekte vaniljeekstrakter er arbeidskrevende da plantene må være bestøvet, håndplukket og tørket i flere måneder for å produsere vanillinet som gir den kjente smaken. Denne lange prosessen resulterer i og rettferdiggjør høyere priser på de virkelige tingene. I motsetning produseres imitasjon vanilje-aromastoffer raskt og billig. Selv om det inneholder vanillin, er det ikke fra den sjeldne orkideen. I stedet er det kjemisk syntetisert fra den essensielle olje av nelliker eller laget av lignin, som er et biprodukt i papirfremstilling som har blitt kjemisk behandlet slik at den ligner på smaken av ekte vanilje.
Fake Imitation Vanilla Extract
Verre ennå, imitasjon vanilje ekstrakt kjøpt i Mexico kan ikke engang være "ekte imitasjon" vanilje ekstrakt. Det er laget av et helt annet plantemateriale, Tonka-bønnen, som inneholder kumarin, et giftig stoff forbudt i USA. Coumarin er en forbindelse relatert til warfarin, et blodfortynnende middel, noe som gjør det spesielt risikabelt for de som har blodfortynnende legemidler , noe som øker potensialet for blødning. Det kan være giftig for leveren og er potensielt kreftfremkallende. Selv om flasken sier "nei kumarin", risikerer du ikke helsen din eller blåser pengene dine. Hvis du vil ha imitasjon vanilje ekstrakt, få den virkelige imitasjon ting i USA.
Andre former for etterligning
Se opp for mørk og mørk imitasjon vanilje. Det kan fremstilles av etyl vanillin som finnes i kull tjære, ifølge Vanilla.com, som også informerer om et nytt utvalg av vaniljfargestoffer som er laget av risbranekstrakt og blir populært fordi det er veldig billig. Det dukker opp i is og vises på ernæringsmessig merking som "naturlig smak", som er misvisende og muligens i strid med forskrifter for mat og narkotikahandel.
Statistikk over imitasjon vs ekte vaniljextrakt
Vanilje er en favoritt smak i mat og duft i parfymer. Fotokreditt: pierivb / iStock / Getty Images Kun 2 prosent av vaniljen som brukes i mat og dufter er ren vaniljeekstrakt, noe som betyr at 98 prosent er billig, syntetisk og kjemisk behandlet. Fordi det er blitt så billig å produsere, er den nye generasjonen av imitasjoner en ekte trussel mot produsentene av de virkelige tingene.
