Arrachera biff er en velsmakende meksikansk spesialitet som kan ha oppstått med vaqueros som driver sine besetninger til Sør-Texas på 1930-tallet. Tex-mex kokkene tolket til slutt arrachera biff, eller "arracheras", som biff fajitas ofte på menyer i amerikanske restauranter. To ting skiller arracherabiff fra andre preparater: Den må være laget av skjørtbiff, et kutt fra magen, og kjøttet må gjennomgå en lang marinering - vanligvis med en koks som inneholder sitrusjuice, hvitløk, chili og løk. De er best grillet over en åpen flamme. Server arrachera biff som du ville fajitas, med tortillas og toppings av ditt valg.
Trinn 1
Trim fettet fra skjørtet. Hvis du jobber med et stort stykke skjørtbiff, kan du ønske å kutte det i seksjoner for lettere grilling.
Steg 2
Kombiner sitrusjuice, hvitløk, løk, chili, vegetabilsk olje, salt, pepper og flytende røyk, hvis du bruker. For en 1-lb. kjørt biff, bruk 1 kopp appelsinjuice eller? kopp limesaft, 2 ss. hakket hvitløk,? løk, 1 ss. flytende røyk og 1 chile - eller mer, hvis du liker det ekstra krydret. Tilsett salt og pepper etter smak.
Trinn 3
Legg kjørtbiffen i marinade og legg i kjøleskapet over natten, eller opptil tre dager.
Trinn 4
Ta skjørtet til romtemperatur før grilling.
Trinn 5
Varm grillen til høy varme, eller forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit.
Trinn 6
Kok kjolen biff 4 til 5 minutter på hver side, til kjøttet er pent brunet. Arrachera biff serveres normalt med litt rosa inni - medium - men du kan justere tilberedningstiden opp eller ned til din smak.
Trinn 7
Fjern kjøttet til et skjærebrett, deksel med folie og la det stå i 5 minutter. Skjær biffen over kornet i tynne strimler, eller kutt i? -inch-kuber; tjene.
Ting du trenger
- Kjørt biff
- Oransje eller limejuice
- Hvitløk, hakket
- Løk, hakket
- Jalapeno eller Serrano Chiles, frøet og hakket
- Vegetabilsk olje
- Salt
- Pepper
- Væske røyk (valgfritt)
- Grill eller stekeovn
Tips
- Tradisjonelle akkompagnementer for arracherabiff i Mexico inkluderer syltede røde løk, grillede gule løk, hakket koriander, avokado og rød salsa. Du kan erstatte flankbiff til skjørtbiff, som ofte er vanskelig å finne i amerikanske supermarkeder, men resultatet blir ikke så ømt. Pounding flanken biff med en kjøttmallet kan hjelpe, som vil en lang marineringstid.
