Mens tilberedt kjøtt er vanligvis akseptert som sunnere enn rå kjøtt - på grunn av de matbårne sykdommene som er mulige fra rå kjøtt - er næringsverdien av rå versus kokt produsert blitt diskutert. Men i noen tilfeller kan matlaging grønnsaker bringe ut deres antioksidanter, øke sin ernæringsmessige verdi.
Matlaging og næringsstoffer
I noen tilfeller er kokte grønnsaker mer næringsrike enn rå grønnsaker. Varmevarmen bryter ned de tykke celleveggene til plantene, og gjør at kroppen din kan absorbere deres næringsstoffer bedre. Dette gjelder imidlertid hovedsakelig dampende eller kokende grønnsaker. Stekegrønnsaker reduserer næringsverdien fordi plantevernets antioksidantegenskaper elimineres ved oksydasjon forårsaket av den dype stekeprosessen. De ulike vegetabilske gruppene kan også reagere annerledes enn matlaging.
Mørkegrønne grønnsaker
Kokende og dampende brokkoli, spinat og andre grønne grønnsaker kan gi deg flere antioksidanter, men noe av mineralinnholdet kan bli litt redusert. For eksempel har en 100 gram servering av rå brokkoli 316 milligram kalium, mens en lignende servering med kokt brokkoli har 293 milligram. Den kokte brokkolien har 77 mikrogram av vitamin A og 929 mikrogram karoten, mens den raske brokkolien bare har 31 mikrogram vitamin A og 361 mikrogram betakaroten.
Rød og oransje
Den røde og appelsinproduktgruppen, som inneholder grønnsaker som gulrøtter, paprika og tomater, er spesielt rik på antioksidantgruppen karotenoider, som hentes ut ved matlaging. For eksempel har 100 gram rå gulrøtter 8,285 mikrogram betakaroten, 3 477 mikrogram alfa-karoten og 256 mikrogram av forbindelsene lutein og zeaxantin. På den annen side har kokte gulrøtter 8,332 mikrogram betakaroten, 3,776 mikrogram alfa-karoten og 687 mikrogram lutein og zeaxantin. Dessverre forårsaker matlaging at vitamin C-nivåene faller med rundt 50 prosent.
Andre grønnsaker
Blant gruppen av andre grønnsaker, de beste å lage mat inkluderer kucchini og asparges. Kucchini inneholder fem ganger så mye vitamin A, og til og med litt mer folat og niacin, etter matlaging. Kokket asparges inneholder mer vitamin A, beta karoten og lutein, samt betydelig høyere mengder av antioksidant lycopen.
