Hele prime rib er et stort stykke biff kuttet fra ribben delen av kua. I motsetning til den rullede ribbeinen, inneholder hele hovedribben opptil syv ribbein. Fordi hovedribben kan være tøff, krever det en langsom og lang matlagingsprosess som røyking. Ikke bare røyker kokingen langsomt kjøttet, det gir en røkt smak i biffen og legger til fuktighet og ømhet.
Trinn 1
Fjern beinene i hovedribben med en skarp kniv eller klipper hvis ønskelig. Ta bort noen av fettdekslet også.
Steg 2
Coat kjøttet med en kombinasjon av ingredienser som olje, pepper, grovt salt, rosmarin og brunt sukker. Fest det opp med kjøkkengarn eller streng for å gjøre det rounder i form. Kjøl i opptil 24 timer.
Trinn 3
Legg en håndfull flis og hele aromater som en rosmarin, en kanelpinne og et laurbærblad i en bolle med vann i omtrent en time. Ta ut hovedribben fra kjøleskapet og la den hvile ved romtemperatur mens treet og aromastoffene suge.
Trinn 4
Tenn omtrent 50 brikker i midten av en grill eller en røyker. Tørk av og legg til trebiter og aromater, og separer deretter trekullet i to hauger etter at de er rødt og dekket med aske.
Trinn 5
Plasser en vannpanne midt på de to haugene.
Trinn 6
Legg hele hovedribben på grillstativet og lukk lokket.
Trinn 7
Cook, kontroller forholdene hver time eller så. Etterfyll vannet i pannen hvis nødvendig - det skal alltid være minst 1/2 tommer i det. Legg til ekstra kull etter behov. Roter kjøttet hvis det ser ut til å bli mørkere på den ene siden for fort.
Trinn 8
Flytt hovedribben til den varmeste delen av grillen når et termometer når 115 grader F når det settes inn i kjøttet. Dette vil bidra til å skjære utsiden av kjøttet.
Trinn 9
Kontroller temperaturen etter noen få minutter, og fjern deretter hovedribben når den når minst 125 grader F.
Trinn 10
Resten din ribbe i ca 20 minutter før carving og servering.
Ting du trenger
- Skarp kniv eller klipper
- Olje, pepper, grovt salt, rosmarin og brunt sukker
- Håndfull flis
- Hele aromater som en rosmarin, en kanelpinne og et løvblad
- briketter
- Grill eller røyker
- Vannpanne
- Store tang
- Kjøtttermometer
Tips
- For bedre smak, anbefaler Better Homes and Gardens nettstedet å plukke chips laget av tre fra trær som mesquite, hickory, eple, eik eller pecan. Sørg for at du suger dem i vann før du legger dem i brannen - ellers vil de brenne bort på omtrent 20 minutter. For å maksimere levetiden til dine våte flis, prøv å pakke dem i tinnfolie med flere hull punktert i den.
advarsler
- I sin Huffington Post-artikkel, "Secrets of Prime Rib på Grillen (og innendørs hvis du må)," "Meathead" Goldwyn advarer om at du ikke bør åpne lokket på grillen eller røykeren for mye under tilberedningsprosessen. Dette vil føre til at temperaturen faller og forlenget tilberedningstiden til kjøttet. Hvis du kommer inn i et problem med komfyren, må du fullføre ribben i en 325 grader F-ovn.
