Enten du bruker mel til å bake brød og kaker eller bruke det som et belegg for din favoritt stekte kylling, bidrar variasjonene i mel til en rekke næringsverdier. Hvit mel kommer i en rekke former, inkludert bleket, ubleget og beriket, og hver av disse er litt annerledes ernæringsmessig og kan påvirke næringsverdien av hva det er du matlager. Når det gjelder bleket og ubleget, er forskjellen ikke så stor, men anrikning gjør en forskjell.
Blekt og ubleget
I henhold til "Cooks Illustrated" -magasinet, blir alt allmaktsmalt teknisk bleget. Allmennmel er vanligvis gjort på en av tre måter som inkluderer enten hard rød vinterhvete, bløt rød vinterhvete eller en kombinasjon av de to. Når hveten er først behandlet, har den en gul fargetone, men innen ca 12 uker blir dette gule pigmentet oksidert og endrer fargen til mer av en hvit fargetone. For bleket mel, blir denne naturlige blekingen et skritt videre ved bruk av benzoylperoksid eller klorgass for å skape den lyse hvite fargen på bleket mel. Denne bleken endrer imidlertid proteinet som finnes i melet. Bleket mel er det foretrukne valget for de fleste forbrukere, da den lysere hvite fargen er forbundet med høyere kvalitet.
Bleket og ubleget Beriket
Ifølge USDA Nutrient Database er næringsinformasjonen for både bleket og ubleget beriket mel det samme. En 1-kopps servering av dette melet inneholder 455 kalorier, 12,92 gram protein, 1,23 gram fett, 95,39 gram karbohydrater og 3,4 gram kostfiber. Mineralinnhold inkluderer 19 milligram kalsium, 5,80 milligram jern, 135 milligram fosfor og 134 milligram kalium. Når det gjelder vitamininnhold, vil du se anrikningen i dette melet inkluderer folsyre. Folsyre er en syntetisk form av folat som brukes til å styrke maten. Folsyreinnholdet i dette melet er 192 mikrogram, noe som gir et totalt folattal på 229 mikrogram.
Industrial White Bleached og Enriched
Hvitt mel som er utviklet for industrielt bruk i bakerier og ikke laget som allmennmel er hvor du vil se forskjellen mellom de forskjellige melene så nær næringsverdi. En 100 gram servering av hvit hvetemel som bleker og beriket inneholder 363 kalorier, 11,50 gram protein, 73,81 gram karbohydrater og 2,4 gram kostfiber. Mineraler inkluderer 20 milligram kalsium, 5,06 milligram jern, 112 milligram fosfor og 138 milligram kalium. I vitaminer finner du 170 mikrogram totalt folat, med 140 mikrogram som kommer fra folsyre.
Industrial White Bleached og Unenriched
En 100 gram servering av hvitt hvete som er bleket og ikke-beriket inneholder 363 kalorier, 11,50 gram protein, 73,81 gram karbohydrater og 2,4 gram kostfiber. På dette tidspunktet er det det samme, men se på vitaminer og mineraler, og du vil se forskjellen. Mineraler inkluderer 20 milligram kalsium, 1,26 milligram jern, 112 milligram fosfor og 138 milligram kalium. Her ser du at jern er tilsatt til beriket bleket mel. Når det gjelder vitaminer, ser du igjen den største forskjellen i folatnivået. Uten anrikning i melet gjennom folsyre er det totale folatnivået i ikke-beriket bleket mel bare 31 mikrogram.
