Kokos eddik ligner på andre fermenterte vinegarer som eplecider og balsamisk vinegarer. Det kan enten være laget med kokosnøtt vann eller fra sap, eller "tuba" av kokosnøttetreet. Kokosnøtt er en stiftkondens i Sørøst-Asia, spesielt i Filippinene, der den heter suka ng niyog, og brukes også i enkelte regioner i India. Kokosnøtt er hvit og overskyet med en svært skarp sur smak og et hint av gjær. Som med eplecidereddik inkluderer kokosnøtt eddik "moren" eller kulturen av organismer som forårsaket gjæringen.
Lavt på den glykemiske indeksen
Kokosnøtt er en mat egnet for diabetespasienter, da den er svært lav på glykemisk indeks, kommer inn på bare 35 på skalaen. Den glykemiske indeksen kategoriserer karbohydratholdige matvarer med hvor mye de øker blodsukkernivået. I en studie i 2008 testet Dr. David J. A. Jenkins og kollegaer 210 diabetespasienter som fulgte enten et lavglykemisk indeksdiet eller et høyt fiberholdig diett. Forfatterne bemerket at pasientene på lavglykemisk diett gjorde forbedringer i glykemiske kontrolltiltak så vel som hjertesykdomsrisikofaktorer.
Rik på mineraler
Den saften som brukes til å lage kokosnøtt kommer fra kokosnøtt trær dyrket i vulkansk jord rik med mineraler. Sapet inneholder fosfor, kalium, jern, magnesium, svovel, bor, sink, mangan og kobber. Det er spesielt rik på kalium, som inneholder en imponerende 192 milligram per spiseskje. Institutt for medisin lister opp kjente funksjoner av hvert mineral i kroppen din. Kalium er viktig for å balansere elektrolytter, kontrollere høyt blodtrykk og metaboliserende sukker, mens fosfor fungerer med kalsium for å bygge bein og letter kroppens evne til å bruke andre næringsstoffer. Jern er avgjørende for opprettelsen av røde blodlegemer og er avgjørende for produksjon av cellulær energi. I tillegg til å være en annen komponent i rød blodcelleformasjon, er kobber et mineral som også hjelper kroppen din med jernabsorpsjon. Magnesium er viktig i nerve- og muskelfunksjonen og er viktig i alle større biologiske prosesser i kroppen din.
Inneholder aminosyrer
Kokosaft inneholder alle 9 essensielle aminosyrer, som er byggeblokkene av protein, selv om det bare er spor av metionin til stede. Sapet inneholder også 8 ikke-essensielle aminosyrer. Proteiner er en del av hver levende celle i kroppen din. Nutrition Supplement Education Center lister opp mange andre funksjoner av aminosyrer, inkludert deres betydning i dannelsen av hemoglobin, som bærer oksygen, og antistoffer, som hjelper immunsystemet bekjempe infeksjon. Noen aminosyrer spiller en rolle i å reparere vev, mens andre fungerer som nevrotransmittere, sender meldinger i hjernen, og noen benyttes til og med i avgiftning og metabolske funksjoner.
