Kamskjell er skalldyr høstet fra både Atlanterhavet og Stillehavet, samt fra mindre vannkilder langs den amerikanske kysten. De vanligste er bay kamskjell og sjø kamskjell, som vanligvis er større. Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-nettsiden bemerker at 96 prosent av alle kamskjell spist i USA er villfanget. Ved å snu kamskjell, lagker du det delikate kjøttet raskt og tetter i kamskjellens naturlige søthet. Selv når du tørker kamskjell godt, for å sme dem, må du legge til litt olje til skilleten din. Næringsinnholdet i seared kamskjell inneholder oljen de absorberer under matlaging.
Viktigste næringsstoffer
Kamskjell gir lavt fett, lavt kaloriinnhold. En 4-ounce servering har 100 kalorier, med 18 gram protein, ifølge University of Florida Cooperative Extension Service. Denne serveringen har 36 prosent av proteinet som kreves for en voksen på en 2000-kalori diett. Det gir også 1 gram fett, eller 2 prosent av den daglige verdien. Kolesterolinnholdet for denne serveringen er 40 mg, som er 13 prosent av den daglige verdien. Karbohydratinnholdet er 3 gram eller 1 prosent av den daglige verdien. Kamskjell gir også 2 prosent av den daglige verdien for kalsium per 4-ounce servering.
Forberedelse
Den sunneste måten å tilberede seared kamskjell er med en minimal mengde olje som er lav i mettet fett. Av denne grunn er olivenolje et vanlig alternativ i mange oppskrifter. Oppskrifter som bruker smør til å sitte kamskjell, tilsetter mettet fett som bidrar lite til kamskjellens smak og ernæringsmessige profil. Når du bruker disse oppskriftene, kan du erstatte alt smør med kvalitet olivenolje.
Kamskjell seared med olivenolje
Som andre oljer har olivenolje 120 kalorier per spiseskje, ifølge LIFEPLEASURE.CLUB My Plate. En 4-ounce servering av seared kamskjell vil kreve minst 1/2 ss olje for å forberede. En halv spiseskje olivenolje tilsetter 60 kalorier til kamskjellene, og bringer kalori til 160 per porsjon. Fettinnholdet i de kokte kamskjellene øker også. Den tilsatte oljen øker det totale fettinnholdet til 7,5 gram eller 11 prosent av den daglige verdien. Olivenoljen øker mettet fett i seared kamskjell til 1 gram, eller 4,5 prosent av den daglige verdien. Kolesterolinnholdet i seared kamskjell øker ikke fordi olivenoljen ikke inneholder noen.
Alternativ forberedelse
For å holde lavt kaloriinnhold, lavt fettprofil for kamskjell intakt, lag dem under ovnkornet. Coat kjeksen med kokespray eller rør den med nonstick aluminiumsfolie. Stryk begge sider av kamskjell med hvitløkspulver, paprika eller spidskommen for å lage en skorpe på kamskjellene mens de er broiling. Vend kamskjellene halvveis gjennom koketiden for å få en jevn skorpe på begge sider.
