Hvis biff er det som er til middag, kan du ikke gå for langt galt med en saftig, økonomisk toppkjøttbiff eller stek. Topp mørbrad er en magert kutt av biff fra mørbrad, eller nedre del av en ku. Den øverste mørbrad avviker fra de andre delene av mørbradet ved at benet og noen av bunnmuskulaturene er fjernet. Steker kan tilberedes i ovnen eller på komfyren eller grillen, mens roastene bare skal tilberedes i ovnen.
Grillens spenning
Ingenting sier sommer som å skyte opp grillen og matlagingsbiffene. For å grille en toppløkbiff, forvarm grillen til 500 grader Fahrenheit. Salt og pepper biffen og legg den på den varme grillen. Etter noen få minutter, når juice bobler til toppen av biffen, flip den over med tang og kok til ferdig. Kjøttets indre temperatur skal nå minimum 145 F for sikkerhet. La kjøttet hvile i tre til fem minutter før servering.
Braising sakte
Braising er en metode for matlaging som kombinerer litt stekning med litt langsom matlaging. For å braise topplovebiff, varme olje i en tung panne til det er varmt, ca 350 F. Plasser krydret biff i pannen og sear på alle sider til bare brunet. Fjern kjøttet og legg til grønnsaker. Kok til litt karamellisert og returner kjøttet til pannen. Reduser varmen til 175 F, tilsett litt væske, slik som biffelager eller tomatjuice, og kok sakte i ca fire til seks timer. Etter searing, kan du også overføre kjøtt til en sakte komfyr og kok på lav varme i samme tid. Braising fungerer godt hvis du liker kjøtt tilberedt medium til middels brønn.
Saute Way
På samme måte som braising, sutter en topp mørbrad tetningen saftene innvendig ved å sverre utsiden, slik at varmen kan trenge inntil kjøttet når det riktige nivået av doneness. For å saute, varme olje i en panne til middels varm. Tilsett en krydret biff og kok til juicen stiger til overflaten. Ved hjelp av tang, vri kjøttet over og lag det på den andre siden til innetemperaturen når minst 145 F.
Stekten skryter
For å lage en toppfilet av rustfritt stål, velg en tørrvarmetode som steking. Steking gjør at ovnenes varme kan gjennomsyre kjøttet jevnt og produsere en øm, saftig stek med varierende grad av dunhet. Interiøret vil pleie å være mer sjeldent mens endene blir mer kokte.
For å steke en stekepanne, forkjøl ovnen til 500 F. S Season steken og legg fatsiden opp på en grill på en stekepanne. Kok i 15 minutter avdekket for å la varmen forsegle kjøttets ytre. Reduser temperaturen til 275 F. Kok til steke når en indre temperatur på minst 145 F, noe som tar ca 30 minutter per pund.
