En del av moroa med å gå til en ny restaurant, eller prøve en ny form for mat, lærer om nye og eksotiske ingredienser. Dette gjelder spesielt for vestlige mennesker som spiser asiatisk mat, med sine varierte kulinariske kulturer og sin helt nye verden av ukjente farger, smaker og teksturer. En slik ingrediens er tamarind, som gir mange etniske retter med en særegent fruktig tang. Den er tilgjengelig på asiatiske markeder i to vanlige former.
Om Tamarind
Tamarind er innfødt i Øst-Afrika, men dets dyder som et skygge og matrediens har hjulpet det med å spre seg over verdens tropiske områder. Frukten vokser i form av lange, lærete pods som ligner bønner. Etter hvert som de modner og modnes, blir den ytre huden et hardt, sprø skall og massen inne i det tørker til en brun, klebrig masse. Dette presses inn i blokker for kommersielt salg, med eller uten de harde frøene. Den tangy frukten brukes som sitron eller lime juice for å legge til en forfriskende sur aksent til mat og sauser.
Bruke Tamarind Pulp
Tamarindmasse blir vanligvis solgt i form av en liten krympepakket pakke, komprimert og veldig tett. For å bruke det i en oppskrift, kutte et stykke fra blokken din og plasser den i en målebøtte eller blandeskål. Dekk massen med kokende vann og la det sitte i minst fem minutter, rørt av og til. Stiv væsken, plukk frøene fra silen din og press så mye pulp gjennom det som du klarer. Sluttresultatet skal være en tynn, brune klebrig pasta.
Bruke Tamarind Paste
Tamarindpasta er et praktisk produkt, veldig likt i veien til hvitløk eller urtepasta som selges i produsentdelen av supermarkedet. Tamarindpasta er tamarindmasse med frøene og fibrene fjernet, akkurat som du ville hjemme. Den er pakket i glassglass, eller til og med plassert i plastklemmer som tannkrem. Avhengig av merke og kvalitet kan pastaen inneholde søtningsmidler eller konserveringsmidler. Denne typen pasta er glatt og inneholder ingen frø eller fibre, og krever ingen soaking. Den kan brukes rett fra krukken.
Bruke Tamarind
I de fleste bruksområder er forskjellen mellom tamarindmasse og tamarindpasta liten. Tamarindpasta er mer praktisk fordi den kan legges direkte til retter, og sparer både tid og krefter. Noen hevder at nymasset tamarindmasse har en bedre, friskere smak, men de fleste kokker ser liten forskjell. Tamarind brukes i et stort utvalg av retter i India, Sørøst-Asia og Midtøsten, inkludert supper, rørfries, nudler og desserter. Det er også den sure ingrediensen i Worcestershire saus.
