Sulfitter, som svoveldioksid, hjelper ikke bare til å forhindre matvarer å misfarges, de frarøver også veksten av bakterier. I tillegg kan de myke deigen eller blekemat. Selv om de fleste ikke opplever noen bivirkninger når de spiser tørket frukt konservert med svoveldioksid, er omtrent 1 prosent av befolkningen følsom overfor disse kjemikaliene og kan oppleve potensielt farlige bivirkninger. Hvis du er blant de som er sensitive for sulfitter, må du unngå matvarer som inneholder sulfitter.
Bivirkninger
Ved sensitive personer kan sulfitter forårsake allergiske reaksjoner. Disse allergiske reaksjonene kan være relativt milde, som f.eks. Elveblest, eller mer alvorlige - for eksempel pustevansker og potensielt dødelig anafylaktisk sjokk. Av denne grunn må mat som inneholder sulfitter i et forhold på minst 10 deler per million, inneholde en advarsel på etiketten for å muliggjøre følsomme personer for å unngå disse matvarene. Noen følsomme personer opplever også andre bivirkninger etter å ha spist av sulfittholdige matvarer som lavt blodtrykk, spylt hud, magesmerter og diaré.
Astmaanfall
Personer som har astma er mer sannsynlig å lide bivirkninger etter å ha spist matvarer som inneholder sulfitter som tørket frukt. Mellom 3 og 10 prosent av astmatikere opplever disse reaksjonene, og de som har merket luftveies hyperresponsivitet, steroid-avhengig astma eller kronisk astma for barn er mer sannsynlig å oppleve alvorlige reaksjoner på sulfitter, ifølge en artikkel publisert i "Klinisk og eksperimentell allergi" i November 2009.
Potensielle mekanismer
Det er ikke klart hvorfor noen mennesker er følsomme for sulfitter eller hva som forårsaker disse reaksjonene på sulfitter. I noen tilfeller mangler folk et enzym som fordøyer og fjerner sulfitter fra kroppen; i andre tilfeller kan sulfitter gi en immunrespons. En annen teori er at når du fordøyer disse matvarene, kan magen produsere svoveldioksid, og innånding av denne gassen gir bivirkninger, ifølge University of Florida Extension.
Andre potensielle kilder
Tørket frukt er ikke den eneste maten som sulfittfølsomme individer trenger å unngå. Matvarer som vin, te, juice, øl, hard cider, bakevarer, melasse, saus, krydder, tørket suppeblanding, syltetøy, pre-cut poteter og reker kan alle inneholde sulfitter. Les ernæringsetikettene på bearbeidede matvarer og unngå det som inneholder kaliumbisulfitt, natriummetabisulfitt, kaliummetabisulfitt, natriumsulfitt, svoveldioksid og natriumbisulfitt.
