"London broil" refererer til en klassisk tallerken med marinert flankebiff, men det stopper ikke supermarkeder fra å merke noen gjenværende hardt kutt av kjøtt "London broil." Den klassiske London-broilteknikken består i å marinere en flankebiff i tørr rødvin, olje og aromater, deretter grille den og skive den over kornet. Selv om du ikke kan grille en London broil innendørs, kan du ovn-broil den - det samme som grilling, bortsett fra at varmen utstråler fra ovenfor i stedet for under. Ovnen gjør matlaging London-broil til middels sjeldne en idiotsikker oppgave, og tar en brøkdel av tiden som griller gjør.
Trinn 1
Mariner flankebiffen i ca 4 timer i en oljebasert marinade. Lige deler syre og olje, samt urter og krydder som smaker utgjør en grunnleggende oljebasert marinade.
Classic London broil marinade består av 2 deler tørr rødvin til 1 del hver olje, rødvineddik, Worcestershire-saus og sukker, sammen med noen krysder med hakket hvitløk og kosher-salt til smak. Du kan legge til de fleste andre urter, som timian og rosmarin, og ekstra aromater, som sjalott og ingefær, så lenge du bruker like deler olje og syre som base.
Steg 2
Ta flanken biff ut av marinade etter ca 4 timer i kjøleskapet. Tørk av overflødig marinade og la flankebiffen sitte ved romtemperatur i en grunne parabol i 45 minutter til 1 time.
Trinn 3
Sett stekeovnen 4 til 6 tommer under ovnen, og legg en støpejernspanne på den. Se skillet over for matrester og tørk det ut, om nødvendig.
Trinn 4
Slå på kjeksen og la skilleten varme i ca 30 minutter. Coat flanken biff på begge sider med høy temperatur olje, slik som canola, solsikke eller jordnøttolje, og krydre det med smakt grønt pepper, om ønskelig.
Trinn 5
Trekk stekeovnen ut - ikke ta skilleten ut av ovnen. Legg flanken biff i skillet med tang og skyv stativet inn igjen.
Trinn 6
Smør flankbiffen i 5 minutter og trekk stekeovnen ut. Løft flankebiffen fra stekepannen med tangene og legg den på en tallerken. Skyv stativet inn og skru av ovnen. Ikke ta skilleten ut av ovnen før den avkjøles til romtemperatur, ca 1 time.
Trinn 7
Legg flanken biff i ca 10 minutter og overfør den til et skjærebrett. Skjær flankebiffen på forspenningen - eller i en 45 grader vinkel - over kornet i 1-tommers bredde og server.
Ting du trenger
- Flankebiff, 1 til 1 1/4 tommer tykk
- Oljebasert marinade
- Støpejern skillet
- Høy temperatur olje, som canola, peanøt eller solsikkeolje
- Tenger
- Tykk stekeovn
Tips
- Pannen vil røyke når du plasserer biffen i den, så slå på hetteviften eller åpne et vindu, om nødvendig.
advarsler
- Bruk en tung ovn når du trekker stekeovnen ut. U.S. Department of Agriculture anbefaler å lage biff til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit.
