Fiddleheads, de umodne bregnebiter av struts bregnet, er de eneste spiselige bregner. Folk ser på dem en delikatesse, med smaken beskrevet som jordisk eller lik asparges eller grønne bønner. De har lite kalorier, med 35 per porsjon, og er fettfrie. Fiddlehead-høysesongen er ganske kort - flere uker i beste fall i april eller mai i nordøst - og de som elsker smaken vil kanskje fryse dem for å nyte hele resten av året. Heldigvis kan du blanchere dem og holde dem i fryseren i opptil et år.
Trinn 1
Ta en stor pott med kaldt vann til koking over høy varme. Du kan dekke potten med et lokk for å fremskynde kokeprosessen.
Steg 2
Slipp fiddleheads i kokende vann og vent på at vannet kommer tilbake til koking. Kok dem i to minutter.
Trinn 3
Drenk fiddleheads i en colander, deretter overføre dem til iskålskålen. La dem suge i isvannet i et minutt eller så.
Trinn 4
Overfør fiddleheads med en skåret skje til et rent kjøkkenhåndkle eller papirhåndklær. Pat dem tørre. Overfør dem til fryser-sikre beholdere eller poser og fryse.
Ting du trenger
- Stor pott
- Vann
- dørslag
- Stor bolle med isvann
- Slotted skje
Tips
- Du må rengjøre fiddleheads grundig før blanchering. Fjern den brune skallen ved å gni den av med fingrene, vask deretter dem grundig i kaldt vann for å fjerne sand og smuss.
advarsler
- Når du avrimer fiddleheads, trenger de fortsatt å være fullstendig tilberedt før du spiser - kokt i minst 10 minutter - ettersom blanchering alene ikke er tilstrekkelig for å gjøre dem trygge å spise.
