Gresskar er noe av en naturlig to-til-en-avtale. Enten du bruker dem til å lage jack-o-lanterner eller paj, inneholder alle gresskar en verdifull pris i deres pulpy kjerne - næringsrik, spiselig frø. Også kjent som pepitas, er gresskarfrø mørkegrønn, flat, mildt søt og øm, som frøene til andre typer vinterkvash. Selv om noen gresskar varianter produserer frø uten skall, er de fleste gresskarfrøene innkapslet i et kremfarget skall eller skrog, som er like spiselig som kjernen det beskytter.
Gresskar Frøkjerner
Skallede gresskarfrø, eller kjerner, er en mineralrik kilde til umettede fettsyrer og kvalitetsplanteproteiner. En 1 ounce servering av gresskarfrøkjerner har omtrent 160 kalorier, 14 gram mest umettet fett, 8 gram protein, 2 gram karbohydrater og nesten 2 gram kostfiber. En servering gir også nesten 40 prosent av den anbefalte daglige verdien for magnesium og litt over 30 prosent av den anbefalte daglige verdien for fosfor, basert på et 2 000 kalori diett. Gresskarfrøkjerner er også en god kilde til jern, sink og niacin.
Shelled vs Whole
Gresskar frø skaller får deres chewiness fra fiber, noe som i stor grad gjør at hele frø ernæringsmessige forskjellig fra det skallede sorten. Mens kjernene er for det meste fett og protein, er skjellene for det meste karbohydrater. Av denne grunn er hele gresskarfrø ca 20 prosent lavere i kalorier og 60 prosent høyere i fiber enn det skallede sorten. Du får ca 125 kalorier, nesten 6 gram fett, 5 gram protein, 10 gram karbohydrater og 5 gram kostfiber fra en 1 ounce servering av hele, stekt frø. Selv om skallet selv ikke er en betydelig kilde til vitaminer og mineraler, er det en utmerket kilde til sink - hele gresskarfrø forsyner omtrent 25 prosent mer sink per porsjon enn skallede frø.
Grunnleggende forberedelse
Du kan spise hele frøene rett fra gresskaret, når du skiller dem fra papirmassen og skyll av klistret rester. For å tørke frøene raskt, spred dem i et enkelt lag på et bakeplate og sett dem i en 250 graders ovn i ca 20 minutter. Kast dem med olje og krydder, og stek dem på samme temperatur i ytterligere 20 minutter, kult og nyt. Hvis du foretrekker å spise bare kjernene, sprer frøene på et ark av pergamentpapir og bruk en rullestift for å knekke skallene. I en gryte med kokende vann vil de sprukne skjellene åpne og frigjøre kjernene. Kast skjellene, skyll kjernene og la dem tørke.
Lagringshensyn
På grunn av deres høye oljeinnhold, er gresskarfrø - som alle nøtter og frø - utsatt for å ødelegge seg raskt. Enten du kjøper dem i en pakke eller fra en bulkbeholder, unngå gresskarfrø med sprukkede skall. Med eller uten skallet, bør gresskarfrø holdes i en lufttett beholder og lagres i kjøleskapet, med mindre du planlegger å spise dem snart etter at du har kjøpt dem. Gresskarfrø holder vanligvis i to til seks måneder i kjøleskapet. Hvis de lukter som mugg eller oljemaling, er det sjanse for at de er rancide og bør kastes.
