Til tross for den vanlige oppfatningen at bakterier og sopp er infeksjonsfremkallende proponents, er en rekke arter gunstige for mennesker. I mange tilfeller er de vanlige matkilder. Regelmessig å konsumere disse organismene kan forbedre helsen din, samtidig som du gir et velsmakende tillegg til ditt daglige kjøkken. Noen elementer kan til og med inkludere både "gode" bakterier og sopp.
Lactobacillus Delbrueckii
En av de vanligste "gode" bakteriestamlene som finnes i yoghurt er Lactobacillus delbrueckii. Denne stammen er en laktinsyre-produserende organisme. En 2005-studie, publisert i "Anvendt og Miljø Mikrobiologi", fant at bulgaricus-arter som er tilstede i L. delbrueckii er en effektiv immunmodulator som også hjelper laktoseintolerante individer til å metabolisere laktose. Den overlever lett gjennom fordøyelseskanalen, som hjelper både metabolisk aktivitet og fordøyelse. Det hjelper kroppen å opprettholde regelmessighet mens de hjelper til å utvise delvis ufordelt oppbygging i tarmene.
Aspergillus oryzae og Peiococcus soya
Aspergillus oryzae er en sopp som mest brukes i asiatisk mat. For eksempel brukes den til å gjøre skyld, soyasaus og miso. I soyasaus kokes soyabønner i en blanding av hvetemel og presses inn i kaker. Kakene plasseres deretter i et spesialrom som inneholder A. oryzae-soppart og lar seg inkubere i opptil tre dager. Etter denne fermenteringsprosessen går kaken gjennom en rekke prosesser, inkludert tilsetning av bakterien Peiococcus soya. Det er da igjen alene i omtrent seks måneder, og til slutt skaper sojasaus, ifølge Botanisk institutt ved University of Hawaii. Å spise mat som er gjæret med Aspergillus oryzae, kan beskytte cellene mot oksidativ skade - en type cellulær skade forbundet med genetiske mutasjoner - rapporterer en studie publisert i "Forebyggende ernæring og matvitenskap" i 2013.
sopp
Kanskje en av de mest kjente soppmatkildene er sopp. Svært tilgjengelig over hele verden med varierende grad av spesialitet, er sopp generelt ansett som en sunn og deilig matvare. Vanlige typer du finner i butikken din, inkluderer portabella, enoki og shitake. Ifølge Febuary 2007 Entrepereneur artikkelen "Sunn aspekter av spisende sopp", gir sopp næringsverdi med svært lave kalorier. De er også en utmerket kilde til grovfôr, eller uoppløselig fiber, som bidrar til å raskt bevege seg gjennom fordøyelseskanalen for bedre regelmessighet. Hvite sopp tilbyr også rikelig med mengder antioksidanter - kjemikalier som hindrer eller reverserer oksidativ skade.
