Munnfølelsen av longkou nudler skiller seg ut når du prøver dem først. Slank og nesten vektløs på tungen, longkou, også kalt cellofan nudler, føles mer som et garnityr enn en vesentlig del av en suppe eller steke. Det de mangler i hjertelighet, kompenserer de imidlertid for smakabsorbsjon. Longkou nudler trenger bare ca 2 minutter til å absorbere smaker i supper eller sauser. Nudlene har også en annen side. Når stekt, longkou nudler skarpe opp i tynne, knasefulle reir, som tjener som scenen for en riksås eller en sprø overflate på toppen av supper og salater.
Supper og Rør-frites
Trinn 1
Ta med en kasserolle eller vannkoker med vann. Klipp massen av longkou nudler i halvveis og plasser dem i en annen gryte.
Steg 2
Hell kokende vann over longkou nudler. La nudlene suge i ca 15 minutter.
Trinn 3
Ta kokekaret av longkou nudler til koking. Tørk nudler godt og legg dem til en stekepanne eller suppe i de siste 2 minuttene av matlagingen.
stekt
Trinn 1
Varm et par spiseskjeer av stekeprodukter i en wok eller stekepanne over middels høy varme. Skjær longkou nudler i halvveis.
Steg 2
Legg longkou til oljen etter ca 4 eller 5 minutter med oppvarming.
Trinn 3
Stek nudlene til de blir gyldenbrune, rør en eller to ganger i ca. 2 minutter. Fjern nudler med en skje skje og legg dem på papirhåndklær for å renne.
Trinn 4
Overfør nudlene til serveringsplaten og bruk dem som et rede for sauser, eller legg dem til toppen av en annen tallerken for en sprø garnering.
