Når protein er i mat, spiser fordøyelsessystemet ditt ned i aminosyrer, og kroppen din bruker disse til å produsere hundrevis av nye proteiner som trengs av alle cellene dine. To aminosyrer, kalt cystein og metionin, er uvanlige fordi de inneholder elementet svovel, som spiller en viktig rolle for å bestemme formen på nye proteiner ved å hjelpe disse stoffene sammen. Mange vanlige matvarer er gode kilder til begge disse aminosyrene.
Kjøtt og fjærkre
Animalbaserte matvarer er generelt gode kilder til både metionin og cystein. For eksempel serverer en servering av magert biffløk som veier ca 6 gram, 1,270 milligram metjonin og 470 milligram cystein, mens en lignende størrelse servering av en svinekotelett som er trimmet av fett inneholder ca. 1,145 milligram metionin og 460 milligram cystein . Andre kjøttvarer som lam og vilt kjøtt er også gode kilder. Fjærkre er også rik på begge aminosyrer, med 1 kopp stekt og hakket kyllingbrystkjøtt som gir ca 1200 milligram metionin og 550 milligram cystein.
Fisk og sjømat
De fleste fisk og visse typer sjømat er også gode kilder til metionin og cystein. Eksempler er tunfisk, med ca 1.250 milligram metionin og 450 milligram cystein i 1 kopp lykt tunfisk og laks, som gir ca 1,030 milligram metionin og 370 milligram cystein i en 5-ounce servering. Andre vanlige typer fisk, som sild, ørret, hyse og bluefish, er også gode kilder til begge aminosyrer. Sjømat som er rik på begge forbindelser inkluderer Alaskan king krabbe, med kjøtt fra 1 ben som inneholder ca 730 milligram metionin og 290 milligram cystein, hummer, med 1 kopp kjøtt som gir 690 milligram metionin og 300 milligram cystein, og reker som inneholder henholdsvis 565 milligram og 230 milligram metionin og cystein i en 3-ounce servering.
Egg og Meieriprodukter
Meieriprodukter er også gode kilder til begge aminosyrer. Disse inkluderer forskjellige typer ost; Sveitsisk gir 1,035 milligram og 380 milligram metionin og cystein i henholdsvis 1 kopp terninger, mens 1 kopp provolon inneholder 900 milligram metionin og 150 milligram cystein. Andre oster, som cheddar, parmesan og mozzarella, er også rike på begge forbindelser. Melk gir begge aminosyrer i litt mindre mengder. For eksempel gir 1 kopp ikkefatfri melk ca. 200 milligram metionin og 50 milligram cystein. Egg er også en god kilde, med ca 190 milligram metionin og 135 milligram cystein i 1 stort kokt egg.
Plant-baserte kilder
Hvis du følger et vegetarisk diett, er noen typer plantebaserte matvarer også gode kilder til metionin og cystein. Mange typer nøtter gir disse næringsstoffene, inkludert brasiløtter, som har omlag 65 milligram metionin og 245 milligram cystein i 1/2 kopp. Andre eksempler er spirulina, en tangbasert mat, med ca 650 milligram metionin og 370 milligram cystein i 1/2 kopp, og soyabønner, med 1000 milligram metionin og 1200 milligram cystein i en 1-kopps servering.
