Grønnsaker har mange helsefordeler. Høyt i vitaminer, mineraler og fibre, er de avgjørende for å støtte optimal helse. Selv om det er lite kalorier i forhold til andre matvarer, inneholder grønnsaker en høy prosentandel karbohydrater, kroppens primære energikilde.
Energi i mat
Energiinnholdet i mat beregnes ut fra varmen det frigjøres. Forskere måler denne verdien ved hjelp av en kalorimeter, og energien en mat genererer er uttrykt i kilokalorier eller kalorier. De tre hovedformene av kalorier er fett, protein og karbohydrater. Per gram har fett mer enn to ganger kaloriene som karbohydrat, men kroppen din bruker først og fremst karbohydrater, lagrer fett for senere bruk, i henhold til læreboken "Biochemistry."
Kalorier i grønnsaker
Som de fleste matvarer inneholder grønnsaker en blanding av de tre viktigste kaloriartene. Imidlertid, i motsetning til animalske produkter, som kjøtt og ost, som danner en stor del av deres kalorier fra fett og protein, består de fleste grønnsaker av det meste karbohydrat. Stivelse grønnsaker, inkludert poteter og squash, inneholder mer karbohydrat per porsjon enn grønne grønnsaker, som er høyere i protein.
Karbohydrater i grønnsaker
Karbohydrater er klassifisert av sukkene de inneholder. Enkle sukkerarter, som glukose og fruktose, er søte smaker, som også er disakkarider. Disse sukkerparene inkluderer sukrose, eller bordsukker. Sukrose består av like deler glukose og fruktose. Lengre kjeder av sukker kalles polysakkarider, eller stivelse. I motsetning til enkle sukkerarter har stivelse ikke en søt smak. Karbohydrater i de fleste grønnsaker består av glukose, fruktose og sukrose, mens poteter og squash er høyere i stivelse.
Hvordan karbohydrater gir energi
Fruktose og glukose i grønnsaker er frie former, og de krever ikke arbeidet med fordøyelsesenzymer for å bryte dem ned. Derfor går de raskt inn i blodet ditt, hvor de reiser til kroppens celler for bruk som energi. I motsetning til dette krever stivelsesgrønnsaker en overflod av fordøyelsessymbolet amylase for å bryte dem ned, i tillegg til andre enzymer. Følgelig gir energikartofler kanskje ikke så umiddelbar som den som tilbys av, si gulrøtter, men den langsommere fordøyde stivelsen gir vedvarende energinivåer.
