Herdet laks roe spises som kaviar eller sushi, kjent som ikura, oftest. De små oransje boblene har en søt, salt smak og dukker på tungen mens du spiser dem. Laksekaviar er en dyr behandler. Hvis du er heldig nok til å finne litt frisk laks roe når du fisker eller kjøper noe fra en fishmonger, kan du kurere eggene selv for å lage laks roe som er klar for å spise.
Trinn 1
Hell 1 liter kaldt vann og salt inn i et stort glass eller rustfritt stålskål og rør med en treskje til saltet er oppløst.
Steg 2
Gni to skiver av fersk laks rogn mot masken av en wire silke med 1/4-tommers hull for å løsne eggene fra egg sekken. Sett silen over en bolle mens du arbeider for å fange eggene. Pass på at du ikke skiller membranen fra eggesekk. Prøv å bare få egg i bollen, og etterlate den intakte sekken. Ikke bekymre deg hvis du forlater noen egg bak. Kast eggesekk.
Trinn 3
Hell saltlake over eggene og la eggene suge i 12 minutter. Rør saltlengden noen ganger i løpet av bløtperioden.
Trinn 4
Etter hvert som eggene bløtlegger, bruk et rent par pinsetter for å fjerne biter av membran eller knuste eggeskall som er i bollen.
Trinn 5
Tørk eggene i en fin maskeavfall over vasken. Skyll eggene med kaldt vann og la dem tømme over vasken i to eller tre minutter. Sett kyllingen over en bolle og pakk hele toppen av kolderen og bolle i plastfolie. Plasser bollen og kolander i kjøleskapet og la eggene fortsette å avta, kjølt i 8 til 12 timer.
Trinn 6
Hell eggene forsiktig inn i en ren bolle. Rør inn nok olivenolje til å belegge eggene og gjør dem skinnende.
Trinn 7
Server laksruten med kremost og kjeks for en kaviar forrett eller server en liten skje av rogn på toppen av tang-pakket ris for velsmakende ikura sushi.
Ting du trenger
- 4 kopper syltet salt
- Treskje
- Store boller, rustfritt stål eller glass
- Mesh filter med 1/4-tommers hull
- Pinsett
- Finmasket sil
- Plastfolie
- Oliven olje
- Kremost og kjeks eller ris og tang (valgfritt)
Tips
- Syltet laksrost vil holde seg i kjøleskapet i tre dager i en lufttett beholder.
advarsler
- Soaking tid varierer avhengig av hvilken rekke laks egg du bruker. Soak sockeye egg i seks minutter, coho egg i 10 minutter og king eller chinook egg i 14 minutter.
